3º concurso regional de cortadores de jamón celebrado en Cáceres [2008]


Foto | Rafa Prades – Sergio Carozo González, primer premio

Con algo de retraso comenzaba el pasado sábado, en el mesón Torre de Bujaco, situado en los soportales de la Plaza Mayor de Cáceres, el concurso regional de cortadores de jamón, en su tercera edición. Organizado por el conocido restaurador Rafael Arnáiz, de los mesones San Juan y Torre de Bujaco, ambos en la zona centro de Cáceres.

Previo al concurso, el propio Rafael Arnáiz hizo entrega de los “jamones de oro”, un pin con forma de jamón a las siguientes personas:

  • D. Jesús Flores Téllez. Enólogo y director de la revista Vivir Extremadura.
  • D. José Enrique Campillo Álvarez. Catedrático de Fisiología en la Facultad de Medicina de la Universidad de Extremadura.
  • Dña. Elena Diéguez Carballo. Secretaria técnica de AECERIBER (Asociación Española de Criadores de Ganado Porcino Selecto Ibérico Puro y Tronco Ibérico).
  • D. Manuel Hurtado “Piti”. Director técnico y entrenador del Cáceres 2016 Basket.

Aparte del mencionado pin, se les entregó un jamón ibérico de bellota con D.O. Dehesa de Extremadura de la empresa Dehesa Serrana, uno de los colaboradores de este evento.

Foto | Rafa Prades – Jamón ibérico de bellota Dehesa Serrana Único

Antes de empezar el concurso de cortadores se hizo un sorteo, entre los cinco participantes, para ver que mesa y que jamón le tocaba a cada uno. El jamón que tenían que cortar también era un Dehesa Serrana Único. Quedando de la siguiente manera:

  • Mesa 1: Pedro José Pérez Casco
  • Mesa 2: Sergio Rodríguez Fernández
  • Mesa 3: Sergio Carozo González
  • Mesa 4: José Antornio Barroso Andrada
  • Mesa 5: Alfonso Medina Mesa

El tiempo que tuvieron los concursantes, para demostrar su habilidad y su arte en el corte del jamón, fue de 90 minutos. La valoración del jurado, después de tener en cuenta varios criterios, como el estilo, el grosor de las lonchas, el peso de cada ración que debía ser lo más aproximado a 100 gramos…, fue la siguiente:

  • 1º: Sergio Carozo González
  • 2º: Alfonso Medina Mesa
  • 3º: Pedro José Pérez Casco

Enhorabuena a todos los participantes.

Esta entrada fue publicada el 8 de junio de 2008 en nuestro blog Gastronomía con los cinco sentidos.

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