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#GastroSummer2014 por Cantabria

19 julio, 2014de rafa prades [leoman] 2 comentarios

Llegan las vacaciones de verano y da comienzo la #GastroSummer2014 que en esta ocasión es por Cantabria. El sitio base es en Castro Urdiales, desde allí se han hecho visitas […]

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Dónde comer, Gastronomía, Rutas, Viajes

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Muchas gracias a @brandeliciouses por su iniciativa #juntossaldremos para recaudar fondos para Cruz Roja. . A nivel empresa hemos colaborado con la trilogía Sabrosos Bocados. . A nivel particular hemos adquirido en la TiendaSolidaria una colección de libros de @abalonbooks una selección de caldos deshidratados de @mi.caldo y en la GastroSubasta pujamos y ganamos una experiencia gastronómica en Salamanca con @carrascoiberico . Gracias a todos 🙏🏻

Espaguetis integrales con salmón y salsa de berenjenas. . 🍝 Parte una cebolleta en corte pluma, la berenjena la cortas en macédoine o macedonia (una especie de brunoise más gruesa) y los tomates cherry los cortas a cuartos. En AOVE pocha la cebolleta y luego añade la berenjena y los cherrys. Pocha lentamente hasta que todo esté bien hecho. . 🍝 Añade nata, unas alcaparras y eneldo. Reduce y reserva la salsa caliente. El salmón sin espinas y sin piel lo troceas, lo salpimentas y reservas. . 🍝 Cuece los espaguetis integrales el tiempo recomendado por tu marca preferida. Mientras se hacen pon la salsa a calentar y añade los trozos de salmón para que se hagan lo justo. . 🍝 Cuando los espaguetis estén, los escurres y añades a la salsa. Remueve bien para que se integren los sabores. Puedes añadir por encima un poco de perejil picado. . _________ . Si te ha gustado esta receta, regálame un “me gusta” y compártela 🤗 Gracias. . Soy Rafa Prades, autor de la colección “Sabrosos Bocados” y si estás interesad@ en mis libros de cocina te invito a visitar mi página web 👉🏻 https://leoman.com/sabrosos-bocados/ . También puedes seguirme en Facebook donde puedes localizarme como 👉🏻 http://www.facebook.com/RafaPradesOficial/ o en Youtube 👉🏻 http://www.youtube.com/rafapradesrodriguez . #gastrorgasmico #sabrososbocados #mipropositodevida #eatwith #eatwithespaña #summerterracedinner

Berenjena, tomates cherry y cebolleta, la base para el acompañamiento de un salmón con espaguetis. . #gastrorgasmico #sabrososbocados #cocinaderepitajos #mipropositodevida #eatwith #eatwithespaña #summerterracedinner

Hoy cambiamos el arroz seco por uno caldoso de pulpo, gambas y cola de langosta. . Primero tienes que preparar un buen fumet con las cabezas de las gambas, la cáscara de la cola de langosta, algo del agua de haber cocido unas patas de pulpo, algunas espinas de pescado, unos huesos de rape o lo que tengas a mano. Cuando tengas el fumet lo cuelas y en un litro (para dos personas) infusiona unas hebras de azafrán de La Mancha. Lo reservas caliente. . Parte 1/2 cebolleta en ciseler. 1/2 pimiento rojo y 1/2 pimiento verde, limpio de pepitas, lo partes en una brunoise no muy fina. . En una cazuela o caldero cubre el fondo con AOVE (unos 6 cl) y pocha, con un poco de sal, primero la cebolleta y luego los pimientos. Luego añade un poco de tomate triturado, otro poco de carne de ñora y un poco de pimentón dulce de La Vera. Remueve bien para hacer el sofrito. . Añade 200 g de arroz y remueve bien para que se integren los sabores. Cubre con el fumet infusionado bien caliente, remueve un poco y rectifica de sal. Mantén a fuego medio-alto durante 10 minutos. Añade un par de patas de pulpo cocidas y troceadas y baja el fuego y lo mantienes unos 8 minutos más. Puedes remover dando giros suaves a la cazuela. Cuando falten un par de minutos añade la carne de la cola de langosta y las gambas que ya tenías peladas. Aparta la cazuela del fuego y deja reposar el arroz durante unos 5 minutos. . #gastrorgasmico #sabrososbocados #mipropositodevida #eatwith #eatwithespaña #summerterracedinner

Para hoy viernes unos boquerones rebozados con un toque de cítricos. . 🐟 Los boquerones los limpiamos de tripas, los abrimos y les quitamos la espina. Les echamos sal y los pasamos por harina. . 🐟 Batimos el huevo y le añadimos perejil picado, ajo cortado muy fino y ralladura de cáscara de limón. . 🐟 Pasamos los boquerones enharinados por el huevo batido y los freímos en abundante AOVE. Los dejamos reposar sobre papel absorbente para que suelten el exceso de AOVE y listos 😋 . Deseamos que os gusten 😋😋😋 . #gastrorgasmico #sabrososbocados #mipropositodevida #eatwith #eatwithespaña #summerterracedinner

Dry Martini. . Para este fin de semana os propongo un coctel clásico, un Dry Martini. . 6 cl ginebra. 1 cl vermut seco. . 🍸 Vierte todos los ingredientes en un vaso mezclador con cubitos de hielo. 🍸 Remueve bien. 🍸 Cuela en vaso de martini frío. 🍸 Exprime el aceite esencial de una cáscara de limón en la bebida, o adorna con una o dos aceitunas. . #cocteles #sabrososbocados #mipropositodevida #eatwith #eatwithespaña

Un guiso de patatas con salmón y chirlas. . 🥔 Abrimos las chirlas en un poco de Manzanilla y las vamos sacando según se van abriendo. Filtramos el líquido y lo reservamos. . 🥔 Partimos la cebolleta en ciseler y la pochamos en un poco de AOVE y sal. Añadimos un fumet de pescado, el líquido de cocer las chirlas, unas hebras de azafrán de La Mancha, eneldo y las patatas chascadas. . 🥔 Cuando las patatas están casi guisadas añadimos el lomo de salmón troceado sin espinas y sin piel. Rectificamos de sal. . 🥔 Dejamos cocer unos minutos y añadimos las chirlas abiertas para que se integren todos los sabores. . #gastrorgasmico #sabrososbocados #mipropositodevida #summerterracedinner #eatwith #eatwithespaña

En casa nos alegramos de recibir el pedido que hicimos hace unos días de “Contubernio 1/6 un paseo por Contubernio”. . Aprendiendo de la selección de @tabernaderguerrita para @clubcontubernio

Mejillones en salsa de mantequilla y manzanilla. . Una elaboración que gusta mucho en casa. . 🦪 Me gusta abrir primero los mejillones para que no se hagan demasiado. . 🦪 En una cazuela echa un poco de Manzanilla de Sanlúcar de Barrameda y los mejillones limpios. Pon a fuego medio-alto y los vas sacando según se van abriendo. El líquido resultante lo filtras y lo reservas. . 🦪 Parte unas chalotas en corte pluma fino (émincer) o también llamado juliana. La rehogas en un poco de mantequilla y sal. Según se va haciendo vas añadiendo un poco del caldo que has reservado. . 🦪 Cuando las chalotas estén, añades más mantequilla y vino Manzanilla. La vas mezclando con varillas hasta que esté a tu gusto. Incorporas los mejillones para que se mezclen con la salsa y para rematar añade perejil picado, culantro (cilantro) o la hierba que prefieras. . #gastrorgasmico #sabrososbocados #mipropositodevida #eatwith #eatwithespaña #summerterracedinner

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