Manual del barman. Homenaje a Epi Vallejo
Un homenaje a Epi Vallejo, histórico jefe de barman del hotel Luz Palacio de Madrid y autor del libro Manual del barman, considerado, por Javier de las Muelas, como la biblia de la coctelería.
Archivo de la categoría: Gastronomía
Caracoles Tío Amadeo [receta]
Receta para elaborar unos caracoles al estilo del Tío Amadeo. Una taberna ubicada en El Rastro madrileño. Amadeo Lázaro empezó en el año 1942.
Callos de bacalao con garbanzos y morcilla de quinoa [receta]
Una receta de callos de bacalao con garbanzos y morcilla. Este plato fue diseñado para el trabajo final de la asignatura Nuevas Técnicas Culinarias de la Escuela de Hostelería de Sevilla y ESAH (Estudios Superiores Abiertos de Hostelería).
Mini bocata de anchoas con caviar de pimientos [receta]
Sabrosa receta de mini bocata de anchoas con caviar de pimientos. Un homenaje a los bocadillos que nuestra madre nos preparaba.
Pain de Gênes [receta]
El Pain de Gênes (pan de Génova) es una elaboración basada en un bizcocho de almendras que no debe confundirse, por el nombre, con el bizcocho genovesa.
Algas en tempura [receta]
Aprende a elaborar una deliciosa receta de algas en tempura.
Homenaje a la sabrosa tortilla de patata de mi madre [receta]
La tortilla de patata de mi madre quizás no fuera la mejor del mundo, sin embargo para nosotros era muy especial por su sabor y jugosidad.
Bizcocho casero de naranja y ron [receta]
Receta de un sabroso bizcocho de naranja y ron muy sencillo de elaborar.
Nace “El Clan de los Cocinillas”
Te invito a entrar a “El Clan de los Cocinillas” un grupo privado de Facebook donde podrás compartir recetas, consultar otras recetas o resolver dudas relacionadas con la gastronomía o la cocina.
Carrilleras de cerdo ibérico con salsa de naranja y chocolate [vídeo receta]
Esta receta, con ligeras adaptaciones en la presentación, es muy similar a la de rabo de toro. Las carrilleras son los músculos masticadores, los que dan movilidad a la mandíbula […]
Repápalos dulces o huevecillos al estilo de Abu [video receta]
Los repápalos dulces o huevecillos, también conocidos como obispos en algunas zonas de Badajoz y Andalucía, son una elaboración dulce que Abu (Faustina Fernández) prepara cuando llega la Semana Santa. […]
Tradicional frite extremeño de cabrito al estilo de Abu [vídeo receta]
Anteriormente había subido al blog de Gastronomía con los cinco sentidos una receta tradicional de frite extremeño al estilo de Abu. Una receta que Tía Nicolasa, pastora de toda la […]
Cómo preparar un sorbete de limón al cava
Como colofón a una copiosa comida, podemos ofrecer a nuestros invitados un refrescante sorbete de limón al cava, conocido en algunos sitios como comandante de limón. Cómo elaborar un sorbete […]
Migas extremeñas al estilo de Abu [vídeo receta]
A Faustina Fernández (Abu) la conocí hace unos 13 años. Es una de esas personas que cuando la conoces te enamora a primera vista por su dulzura y su pasión […]
La ruta del Negroni
La coctelería ha renacido como el Ave Fenix de sus cenizas. Los cócteles han pasado, hace unos pocos años, de ser unas bebidas viejunas a estar de nuevo en el […]
Carne de porco à Alentejana. Receta portuguesa
La carne de porco à Alentejana, es un típico plato regional de la zona del Alentejo portugués, un plato de mar y montaña que combina el sabor del cerdo de […]
Becherovka, el licor checo y el cocktail Beton
Por recomendación de mi amigo Valeriano, en nuestro reciente viaje a la República Checa probamos la Becherovka un licor de hierbas ligeramente amargo producido en la ciudad-balneario de Karlovy Vary […]
Portugal, un país que sabe a mar. Receta de Amêijoas à Bulhão Pato
Portugal es un país muy estrecho, con tan sólo 218 km de ancho, sin embargo tiene 832 km de costa atlántica que influyen en su sabrosa gastronomía y en un […]
Receta de una solterada, ideal para los días de soledad. Fanzine Gastronómico enCrudo
Hoy os dejo mi relato gastronómico Receta de una Solterada escrito para el número 4 del fanzine gastronómico enCrudo que salió en noviembre de 2012. Receta de una solterada. Fanzine […]
Salmón marinado, cómo elaborarlo [receta]
Técnica y fases del salmón marinado Es una técnica de conservación del pescado que además transfiere un sabor especial y exquisito al salmón. La técnica es similar a la de […]
Lata al baño maría o fabes con pulpo en su tinta. Otra [receta] Negra, Urbana y Canalla
Receta que recrea otro de los capítulos de la novela negra gastronómica El chef ha muerto de la periodista y escritora Yanet Acosta. En esta ocasión le toca el turno […]
Ceviche “Mar y Luz” [receta]
En casa de mis padres nunca fue tradición comer pescados crudos simplemente cocinados por la acción de un ácido como el limón, ni tan siquiera las ostras o almejas. Sin […]
