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Archivo de la categoría: Oído cocina

Callos de bacalao con garbanzos y morcilla de quinoa [receta]

Destacadode rafa prades [leoman] 1 comentario

Una receta de callos de bacalao con garbanzos y morcilla. Este plato fue diseñado para el trabajo final de la asignatura Nuevas Técnicas Culinarias de la Escuela de Hostelería de Sevilla y ESAH (Estudios Superiores Abiertos de Hostelería).

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Gastronomía, Oído cocina

Mini bocata de anchoas con caviar de pimientos [receta]

Destacadode rafa prades [leoman] 3 comentarios

Sabrosa receta de mini bocata de anchoas con caviar de pimientos. Un homenaje a los bocadillos que nuestra madre nos preparaba.

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Gastronomía, Oído cocina

Pain de Gênes [receta]

Destacadode rafa prades [leoman] 1 comentario

El Pain de Gênes (pan de Génova) es una elaboración basada en un bizcocho de almendras que no debe confundirse, por el nombre, con el bizcocho genovesa.

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Gastronomía, Oído cocina

Algas en tempura [receta]

Destacadode rafa prades [leoman] 4 comentarios

Aprende a elaborar una deliciosa receta de algas en tempura.

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Eventos, Gastronomía, Oído cocina

Homenaje a la sabrosa tortilla de patata de mi madre [receta]

7 noviembre, 2020de rafa prades [leoman] 1 comentario

La tortilla de patata de mi madre quizás no fuera la mejor del mundo, sin embargo para nosotros era muy especial por su sabor y jugosidad.

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Artículos, Gastronomía, Oído cocina

Bizcocho casero de naranja y ron [receta]

30 octubre, 2020de rafa prades [leoman] 2 comentarios

Receta de un sabroso bizcocho de naranja y ron muy sencillo de elaborar.

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Gastronomía, Oído cocina

Nace “El Clan de los Cocinillas”

27 octubre, 2020de rafa prades [leoman] Deja un comentario

Te invito a entrar a “El Clan de los Cocinillas” un grupo privado de Facebook donde podrás compartir recetas, consultar otras recetas o resolver dudas relacionadas con la gastronomía o la cocina.

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Gastronomía, Noticias, Oído cocina

Carrilleras de cerdo ibérico con salsa de naranja y chocolate [vídeo receta]

20 octubre, 2020de rafa prades [leoman] 2 comentarios

Esta receta, con ligeras adaptaciones en la presentación, es muy similar a la de rabo de toro. Las carrilleras son los músculos masticadores, los que dan movilidad a la mandíbula […]

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Eventos, Gastronomía, Oído cocina

Repápalos dulces o huevecillos al estilo de Abu [video receta]

16 octubre, 2020de rafa prades [leoman] 2 comentarios

Los repápalos dulces o huevecillos, también conocidos como obispos en algunas zonas de Badajoz y Andalucía, son una elaboración dulce que Abu (Faustina Fernández) prepara cuando llega la Semana Santa. […]

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Gastronomía, Oído cocina

Tradicional frite extremeño de cabrito al estilo de Abu [vídeo receta]

14 octubre, 2020de rafa prades [leoman] 2 comentarios

Anteriormente había subido al blog de Gastronomía con los cinco sentidos una receta tradicional de frite extremeño al estilo de Abu. Una receta que Tía Nicolasa, pastora de toda la […]

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Gastronomía, Oído cocina

Migas extremeñas al estilo de Abu [vídeo receta]

12 octubre, 2020de rafa prades [leoman] 3 comentarios

A Faustina Fernández (Abu) la conocí hace unos 13 años. Es una de esas personas que cuando la conoces te enamora a primera vista por su dulzura y su pasión […]

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Gastronomía, Oído cocina

Carne de porco à Alentejana. Receta portuguesa

10 octubre, 2020de rafa prades [leoman] 1 comentario

La carne de porco à Alentejana, es un típico plato regional de la zona del Alentejo portugués, un plato de mar y montaña que combina el sabor del cerdo de […]

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Gastronomía, Oído cocina

Portugal, un país que sabe a mar. Receta de Amêijoas à Bulhão Pato

8 octubre, 2020de rafa prades [leoman] 1 comentario

Portugal es un país muy estrecho, con tan sólo 218 km de ancho, sin embargo tiene 832 km de costa atlántica que influyen en su sabrosa gastronomía y en un […]

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Gastronomía, Oído cocina

Receta de una solterada, ideal para los días de soledad. Fanzine Gastronómico enCrudo

7 octubre, 2020de rafa prades [leoman] 2 comentarios

Hoy os dejo mi relato gastronómico Receta de una Solterada escrito para el número 4 del fanzine gastronómico enCrudo que salió en noviembre de 2012. Receta de una solterada. Fanzine […]

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Artículos, Gastronomía, Oído cocina

Salmón marinado, cómo elaborarlo [receta]

6 octubre, 2020de rafa prades [leoman] 2 comentarios

Técnica y fases del salmón marinado Es una técnica de conservación del pescado que además transfiere un sabor especial y exquisito al salmón. La técnica es similar a la de […]

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Gastronomía, Oído cocina

Lata al baño maría o fabes con pulpo en su tinta. Otra [receta] Negra, Urbana y Canalla

5 septiembre, 2020de rafa prades [leoman] 3 comentarios

Receta que recrea otro de los capítulos de la novela negra gastronómica El chef ha muerto de la periodista y escritora Yanet Acosta. En esta ocasión le toca el turno […]

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Gastronomía, Oído cocina

Ceviche “Mar y Luz” [receta]

10 agosto, 2020de rafa prades [leoman] 1 comentario

En casa de mis padres nunca fue tradición comer pescados crudos simplemente cocinados por la acción de un ácido como el limón, ni tan siquiera las ostras o almejas. Sin […]

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Gastronomía, Oído cocina

Vergüenzas en salsa verde, una receta negra, urbana y canalla [receta]

1 agosto, 2020de rafa prades [leoman] 3 comentarios

Suena el teléfono… ¡Rafa! ¡Hola Yanet! ¿que tal estás? Bien, como siempre jajaja ¿te acuerdas del libro que te comenté el otro día? Si, claro, como no me voy a […]

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Gastronomía, Oído cocina

Recetario gratuito “Quédate en casa y cocina”

25 marzo, 2020de rafa prades [leoman] Deja un comentario

Descarga la edición especial y gratuita del libro “Quédate en casa y cocina” con treinta recetas de la trilogía Sabrosos Bocados.

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Gastronomía, Librería, Noticias, Oído cocina

Colaboración con la Escuela de Hostelería y Turismo MasterD

10 noviembre, 2019de rafa prades [leoman] Deja un comentario

Desde finales del pasado año estoy colaborando con la delegación de Huelva de la Escuela de Hostelería y Turismo MasterD. Me encanta enseñar a cocinar y esta es una oportunidad […]

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Gastronomía, Noticias, Oído cocina

Buche con berzas [receta]

6 febrero, 2018de [firma invitada] Deja un comentario

En esta entrada vas a aprender a elaborar un buche con berzas de la mano de Rodrigo Montero. El buche con berzas es un guiso de invierno típico de Extremadura. Está emparentado con el botillo leonés y parece ser que viene de tiempos de la reconquista, cuando vinieron a Extremadura gentes de esas tierras con el rey Alfonso IX.

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Gastronomía, Oído cocina

Bombón de solomillo ibérico relleno de trigueros y boletus [RECETA]

22 agosto, 2017de rafa prades [leoman] Deja un comentario

Con esta sabrosa receta de Bombón de solomillo ibérico relleno de trigueros y boletus sobre tartar de criadillas, tomate curado y carabineros. los cocineros Miguel Ángel Sánchez y José Antonio […]

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Dónde comer, Eventos, Gastronomía, Noticias, Oído cocina

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