Jamón ibérico con tomate sobre una tostada de pan de aceitunas negras, tomates secos y orégano [receta]

24 marzo, 2011 · de rafael prades [leoman] · en Eventos, Gastronomía, Oído cocina. ·

Foto | Matxalen – Jamón ibérico con tomate sobre una tostada de pan de aceitunas negras, tomates secos y orégano

Receta #013 – I Certamen Gastronómico «Paraíso de Sabores»

Un pan de aceitunas negras, tomates secos y orégano es la base de la propuesta de Matxalen del blog Mil y una especias, un buen jamón y un excelente AOVE son el complemento para esta tapa.

Cómo elaborar una receta de «Jamón ibérico con tomate sobre una tostada de pan de aceitunas negras, tomates secos y orégano»

Ingredientes

Para el pan

200 g masa madre de harina de trigo integral ecológica al 100%
500 g de harina panadera
250 g de agua
10 g de sal
30 g de aceitunas negras
30 g de tomates secos
1 cucharadita de orégano

Para los pinchos (4 personas)

4 rebanadas de pan casero de aceitunas negras, tomates secos y orégano
100 g de jamón ibérico
4 tomates cherry en su punto
Aceite de oliva virgen extra (variedad picual)
Albahaca
Flor de Sal d’Es Trench mediterranea (o Sal Maldon)

Elaboración

Del pan

Mezclar la masa madre con el agua. Incorporar la harina y la sal. Mezclar todo y dejar reposar 10 minutos.
Una vez pasado ese tiempo amasar durante 10 o 15 minutos hasta conseguir una masa sin grumos. Incorporar las aceitunas y los tomates todo picadito y finalmente el orégano.
Formar una bola y dejar fermentar en un bol untado con un poquito de aceite. (Esta vez no retardé la fermentación en el frigo aunque lo suelo hacer porque me pareció que iba a tardar en fermentar lo suyo así que la dejé fuera a unos 21º. Tardó unas 4 o 5 hrs).
Una vez fermentado, darle la forma y dejar levar en un banneton enharinado hasta que casi doble su volumen.
Cuando esté listo, sacar del banneton, espolvorear con semolina y realizar el greñado. Introducir en el horno durante 50 minutos a 240ºC durante los primeros 10 o 15 minutos y luego bajar a 200º C

Del pincho