Restaurante Botein para una celebración especial

Foto | Rafa Prades – Medallón de foie con manzana en diferentes texturas

Para una celebración especial volvimos a Botein, un excelente restaurante del que ya hemos hablado en este Blog.

La carta la han cambiado y ahora hay dos menús, aparte de la carta, el Menú de Temporada y el Menú Degustación, que según me comentó su chef Benjamín Caballero tiene un plato más que la temporada pasada y es más apropiado para una comida, como pudimos comprobar.

El menú que en general fue excelente estuvo formado por los siguientes platos:

Aceitunas y langostino cocido mientras tomábamos un jerez oloroso. En nuestra opinión sobraba el langostino y quizás una degustación de un aceite de la zona Gata-Hurdes (Cáceres) o Monterrubio (Badajoz) hubiese sido más apropiada.
Crujiente de bacalao con vinagreta de pimiento y crema de calabaza. En nuestra opinión sobraba la crema de calabaza.
Viera con ensalada de brotes, manzana, caviar de pimientos y crujiente de remolacha.
Medallón de foie con manzana en diferentes texturas -helado, crujiente y trozos- y reducción de oloroso.
Cigala envuelta en panceta ibérica con boletus edulis. Para nuestro gusto estaba muy hecha.
Pichón asado con arroz cremoso, setas y crujiente de boniato.
Crep de buey de mar y centollo. Muy rico, pero contundente.
Presa ibérica con ajo blanco y polvo de tomate. Exquisito el punto que le dieron a la presa.
Lenguado al vapor, con transparencias de verdura, caviar de tinta de calamar y salsa de naranja. En nuestra opinión, y ya se lo comentamos al chef, fue el punto débil del menú, ya que estaba demasiado hecho para nuestro gusto y resultaba seco para el paladar.
Carpaccio de frutas con helado de aloe-vera.
Con las infusiones pusieron algunos detalles.

Foto | Rafa Prades – Lenguado al vapor con transparencias de verdura

El vino con el que acompañamos la cena fue un excelente tinto VT Castilla y León Abadía Retuerta Selección Especial 2005, con un 75% Tempranillo, 20% Cabernet Sauvignon y 5% Merlot.

En la sala José Ángel Pulido y su equipo fue impecable.

Quiero agradecer a Benjamín, el chef, su amabilidad -cuando comenté que no podía tomar azúcar- en salir de los fogones y explicarme como estaban elaborados los postres, y que podía comer casi todo salvo algunos detalles que en mi plato eliminaron. Creo que es un ejemplo a seguir por otros restaurantes.

Precio aproximado: 108 € por persona