Diccionario gastronómico portugués-español

En buena parte de las pastelerías, cervecerías y restaurantes de Portugal la gente entiende el español y no tendremos mucho problema a la hora de degustar su tradicional gastronomía. No obstante, he creído conveniente elaborar este pequeño diccionario de términos gastronómicos portugués-español para entender con mayor facilidad qué platos nos ofrecen en la carta o los ingredientes de una receta de un libro.

Este vocabulario es fruto de mi experiencia como viajero en mis distintas visitas a Portugal, Google, la Wikipedia portuguesa y española, el diccionario on-line Word Reference, el diccionario on-line de la Real Academia Española, la guía Berlitz de Lisboa, la guía “Portugal con Madeira y las Azores” de El País-Aguilar, el libro “Com todo o sabor – Cozinha portuguesa” de la editorial Escudo de Oro y la colaboración de Anabel López Muñoz.

Traducción portugués-español de términos gastronómicos

Pequeno-almoço = desayuno
Almoço = comida
Jantar = cena

A lista, a ementa = la carta
A lista de vinhos = la carta de vinos
A ementa turística = menú turístico de precio fijo

Entrada = entrante
Prato do dia = plato del día
Prato principal = primer plato
Dose = ración
Meia-dose = media ración

Pão = pan
Tosta = Tostada
Sandes = bocadillo, emparedado, sándwich

Talheres = cubiertos
Colher = cuchara
Garfo = tenedor
Faca = cuchillo
Guardanapo = servilleta
Copo = vaso
Garrafa = botella
Meia-garrafa = media botella

Salada = ensalada
Sopa = sopa
Ovo = huevo
Omelete = tortilla
Molho = salsa
Legumes = verduras
Peixe = pescado
Marisco o fruto do mar = marisco
Carne = carne
Caça = caza
Ave = ave
Enchido = embutido
Sobremesa = postre
Fruta = fruta
Especiaria = especia
Erva aromática = hierba aromática
Tempero = conjunto de condimentos para realzar el sabor de un plato, como la sal, el cilantro, el ajo, el perejil, el laurel…

Assado = asado
Estufado = estofado
Forno = horno
Frito = frito
Grelhado = cocinar a la brasa o al horno
Guisado = guisado
Panado = empanado
Refogado = sofrito

Cru = crudo
Quase cru = vuelta y vuelta
Mal passado = poco hecho
Médio = normal
Bem passado = muy hecho

Verduras, legumbres, hortalizas, arroz…

Agrião = berro
Alface = lechuga
Arroz = arroz
Azeitona = aceituna
Batata = patata
Brócolos = brécol o brócoli
Cenoura = zanahoria
Cogumelo = seta
Couve = nombre genérico de diversas variedades de la especie brassica, como col, repollo, coliflor, brócoli, col de bruselas…
Couve-galega = berza
Ervilha = guisante
Espargo = espárrago
Espinafre = espinaca
Fava = haba
Feijão = judías, fabas, pochas, mongeta…
Grão = garbanzo
Nabo = nabo
Pimento = pimiento
Repolho = repollo
Tomate = tomate

Pescados, mariscos, moluscos…

Anchova = anchoa, boquerón
Amêijoa = almeja
Atum = atún
Bacalhau = bacalao
Besugo = besugo
Camarão = gamba
Caracóis = caracoles
Caranguejo = cangrejo
Carapau = jurel, chicharro
Cavala = caballa, verdel
Conger = congrio
Cherne = mero
Choco = sepia
Dourada = dorada
Enguia = anguila
Espadarte = pez espada, emperador
Lagosta = langosta
Lampreia = lamprea
Linguado = lenguado
Lula = calamar
Mexilhão = mejillón
Ostra = ostra
Peixe-espada = pez vaina
Pescada = merluza
Pescadinha = pescadilla
Polvo = pulpo
Raia = raya
Robalo = lubina
Rodovalho = rodaballo
Salmão = salmón
Salmonete = salmonete
Santola = centollo
Sapateira = buey de mar
Sardinha = sardina
Tamboril = especie de rape
Truta = trucha
Filete = filete de pescado

Carnes, aves, caza, vísceras…

Boi = buey
Borrego = cordero
Cabrito = cabrito
Carneiro = carnero
Codorna = codorniz
Coelho = conejo
Frango = pollo
Galinha = gallina
Lebre = liebre
Leitão = lechón
Pato = pato
Peru = pavo
Porco = cerdo
Vaca = vaca
Vitela = ternera

Presunto = jamón
Toucinho = tocino
Osso do joelho = hueso de rodilla

Almôndega = albóndiga
Bife = filete
Costeleta = costilla, chuleta
Churrasco = carne asada a la brasa
Lombo = lomo
Fígado = hígado
Rins = riñones

Embutidos

Alheira = embutido típico portugués a base de carne picada con tocino de cerdo, carne picada de aves, pan, aceite, ajo y pimentón.
Chouriço = chorizo
Farinheira = embutido típico portugués realizado con harina, masa de pimientos, colorante, vino y en la actualidad tocino de cerdo.
Linguiça = embutido típico portugués de carne de cerdo con forma de salchicha y condimentado con cebolla, ajo y pimentón.
Morcela = morcilla
Salsicha = salchicha

Frutas

Abacate = aguacate
Alperce = albaricoque
Ananás = piña
Banana = plátano
Framboesa = frambuesa
Laranja = naranja
Limão = limón
Maçã = manzana
Melancia = sandía
Melão = melón
Morango = fresa
Pêssego = melocotón
Romã = granada
Uva = uva

Postres, dulces…

Arroz-doce = similar al arroz con leche
Biscoito = bizcocho
Bolacha = galleta
Bolo = pastel, bollo…
Bolo de mel = bizcocho típico de la isla de Madeira
Bolo Rei = roscón de reyes
Gelado = helado
Mel = miel
Ovos moles = dulce típico de la ciudad de Aveiro a base de azúcar y yemas de huevo. Suelen tener formas de peces, conchas…
Pastéis de Belém o pastéis de nata = pastel de fino hojaldre relleno de crema a base de huevo, leche y azúcar entre otros ingredientes.
Pudim de ovos = flan
Requeijão = requesón
Queijada = pequeño pastel hecho con queso o requesón, huevos, leche y azucar.
Queijo = queso
Tarte = tarta
Toucinho do céu = similar al tocino de cielo

Bebidas

Água mineral com gás = agua mineral con gas
Água mineral sem gás = agua mineral sin gas
Aguardente = aguardiente
Cerveja = cerveza
Sumo = zumo
Vinho branco = vino blanco
Vinho tinto = vino tinto
Vinho verde = vino verde (blanco o tinto)
Conhaque = brandy
Ginjinha = licor típico lisboeta a base de guindas y aguardiente
Licor Beirão = licor de doble destilación elaborado, entre otras plantas, con eucalipto, romero, canela y espliego
Gelo = hielo

Café, té, leche…

Açúcar = azúcar
Adoçante = edulcorante
Bica = término lisboeta para referirse al café expreso
Café = café solo, en taza pequeña, bastante fuerte
Carioca = cafe sólo, largo y más suave
Chá = té, infusión
Chá preto = té negro
Descafeinado com leite = descafeinado con leche
Duplo = café solo doble
Garoto = café con leche en vaso pequeño
Galão = café con leche, corto de café, en vaso grande
Leite = leche
Meia de leite = mitad de café y mitad de leche (desayuno)
Pingado = café cortado

Varios

Alho = ajo
Azeite = aceite
Cebola = cebolla
Cebolinha = cebollino
Farinha = harina
Louro = laurel
Manteiga = mantequilla
Sal = sal
Vinagre = vinagre

Especias

Açafrão = azafrán
Cominho = comino
Cravo-da-índia = clavo
Páprica = pimentón
Pimenta-preta = pimienta negra
Piri-Piri o pimenta-malagueta = guindilla malagueta

Plantas aromáticas

Alecrim o rosmaninho = romero
Alfacema = espliego, lavanda
Coentro = cilantro -muy utilizado en la cocina del Alentejo-
Orégão = orégano
Poejo = poleo
Salsa = perejil
Tomilho = tomillo

Platos típicos portugueses

Açorda à alentejana = sopas de pan duro, ajo, huevo escalfado y cilantro.
Açorda de marisco = sopas de pan con marisco, aceite, ajo…
Amêijoas na cataplana = plato típico del Algarve (ver cataplana) a base de almejas al vapor, cebollas, chorizo u otro tipo de carne de cerdo, vino, hierbas aromáticas…
Arroz de polvo = arroz de pulpo.
Bacalhau à Gomes de Sá = bacalao desmenuzado mezclado con patata y cebolla asado al horno y acompañado de aceitunas negras y huevo cocido.
Bacalhau dourado o bacalhau á Brás = un plato muy apreciado, elaborado con migas de bacalao, patatas paja, cebolla y huevos.
Bife à Café o bife à Marrare = filete de carne tierna acompañado por una salsa cremosa y patatas fritas.
Borrego ensopado = guiso de cordero servido con pan para mojar en la salsa.
Cabrito assado = cabrito asado con vino, ajo, laurel…
Caldeirada = cocido de diferentes pescados con patatas panadera, cebolla, tomate…
Caldo verde = caldo realizado con patata en puré, berza finamente picada y rodajas de chorizo.
Canja de galinha = caldo de gallina con arroz.
Carne de porco à alentejana = cerdo con almejas, pimentón y patatas.
Cataplana = la cataplana es un recipiente típico del Algarve y el término también se utiliza para designar los platos cocinados en ese recipiente. La cataplana puede ser de almejas, pescados, mariscos…
Cozido à portuguesa = mezcla de vegetales (judías, patatas, zanahorias, nabos…), carnes (pollo, cerdo y vaca) y embutidos (linguiça, morcela, farinheira…) cocidos.
Favas com chouriço o favas guisadas à portuguesa = habas guisadas con distintos embutidos.
Feijoada = judías guisadas con carne de cerdo.
Francesinha = la más conocida es la de Oporto, es una especie de bocadillo relleno de carnes y embutidos, cubierto por queso gratinado y acompañado de una salsa picante.
Leitão assado à bairrada = crujiente lechón asado.
Pataniscas de bacalhau = fritura de bacalao.
Pudim molotov = un soufflé realizado con claras de huevo y cubierto de caramelo.
Rojões = carne de cerdo aderezada con cominos y guisada en vino y ajo.
Sardinhas assadas = sardinas asadas, normalmente a la brasa.
Sopa à portuguesa = similar al caldo verde pero con más verduras: zanahoria, nabos, judías…
Sopa de agrião = crema de berros.
Sopa de grão = sopa de garbanzos con zanahoria, chorizo…
Sopa de pedra = plato sabroso de verduras y carne.
Vitela no espeto = ternera asada en un espeto.