Para finalizar la tarde del sábado en el Aula Picadillo, Pedro Roca nos sorprendió con sus conocimientos sobre setas y sus múltiples aplicaciones a la gastronomía y en especial a la pastelería. Mediante harinas de setas molidas se pueden realizar una gran variedad de platos tanto salados como dulces. El evento fue presentado por Miguel Vila.

Para empezar realizó una yema de trufa negra a partir de la yema de un huevo cocido a baja temperatura (una hora a 64ºC). La degustación se hizo, dada la cantidad de participantes, con una elaboración a partir de yema y trufa, rebozada en pistacho en lugar de trufa y con una escama de sal Maldon.

Para finalizar sorprendió con unos petits fours en los que se había utilizado setas como el boletus edulis junto con castaña, trompeta de la muerte o el cantharellus lutescens.

Esta entrada fue publicada el 18 de febrero de 2008 en nuestro blog Gastronomía con los cinco sentidos.