El sábado por la tarde Chef Rivera nos habló sobre una gran desconocida en la gastronomía: la lamprea. Cómo limpiarla, cómo recoger su sangre para algunas elaboraciones, cuál es su temporada…

Preparó varias elaboraciones:

• Timbal de lamprea, con una masa de empanada algo más crujiente.
• Risotto de lamprea.
• Milhojas, con unos lomos de lamprea limpios de cartílagos, acompañados de láminas de foie.
• Ensalada templada de lamprea con salmón marinado y vinagreta de las huevas de la propia lamprea.

De estas elaboraciones degustamos el timbal y el risotto. Fue toda una experiencia ya que nunca había comido lamprea, lo más parecido fue un allipebre d`anguiles hace años en Valencia. Al principio el timbal lo comí con un poco de reparo y eso que lo hice como Chef Rivera recomendaba, es decir, coger un trozo de masa junto con un trozo de lamprea. El segundo bocado fue saboreado con más deleite y menos prejuicios hacia ese sabroso pescado.

El risotto de lamprea estaba realizado con arroz basmati y estaba delicioso.

Esta entrada fue publicada el 18 de febrero de 2008 en nuestro blog Gastronomía con los cinco sentidos.