Fórum Gastronómico Santiago’08 – IV [las setas]


Foto | Rafa Prades – Pedro Roca

Para finalizar la tarde del sábado en el Aula Picadillo, Pedro Roca nos sorprendió con sus conocimientos sobre setas y sus múltiples aplicaciones a la gastronomía y en especial a la pastelería. Mediante harinas de setas molidas se pueden realizar una gran variedad de platos tanto salados como dulces. El evento fue presentado por Miguel Vila.

Foto | Rafa Prades – Ayudante elaborando una masa

Para empezar realizó una yema de trufa negra a partir de la yema de un huevo cocido a baja temperatura (una hora a 64ºC). La degustación se hizo, dada la cantidad de participantes, con una elaboración a partir de yema y trufa, rebozada en pistacho en lugar de trufa y con una escama de sal Maldon.

Foto | Rafa Prades – Yema de trufa

Para finalizar sorprendió con unos petits fours en los que se había utilizado setas como el boletus edulis junto con castaña, trompeta de la muerte o el cantharellus lutescens.

Foto | Rafa Prades Petits fours de setas

Esta entrada fue publicada el 18 de febrero de 2008 en nuestro blog Gastronomía con los cinco sentidos.

2 Respuestas a “Fórum Gastronómico Santiago’08 – IV [las setas]

  1. Pingback: Fórum Gastronómico Santiago’08 – IV – Las setas | gastronomía con los cinco sentidos·

  2. Pingback: Fórum Gastronómico Santiago’08 – I | gastrotraveler.es·

Responder

Por favor, inicia sesión con uno de estos métodos para publicar tu comentario:

Logo de WordPress.com

Estás comentando usando tu cuenta de WordPress.com. Salir /  Cambiar )

Google photo

Estás comentando usando tu cuenta de Google. Salir /  Cambiar )

Imagen de Twitter

Estás comentando usando tu cuenta de Twitter. Salir /  Cambiar )

Foto de Facebook

Estás comentando usando tu cuenta de Facebook. Salir /  Cambiar )

Conectando a %s