Toñi Vicente, según el grupo NOVE, “la gran dama de la cocina gallega”, una chef que ha aportado mucho a la gastronomía creativa gallega y que intuyó hace años el camino que ésta debía seguir. Nació en Tomiño, Pontevedra, en el año 1953 y desde muy temprana edad se inició, junto a su madre, en los fogones del restaurante “Casa Delmiro” que regentaba su familia en Ponte do Muiño.

Estuvo becada para trabajar con el chef Michel Guérard, y desde que inauguró, el 24 de marzo de 1982, su restaurante Sibaris en Vigo, muchos han sido los premios y galardones que han acompañado a esta mujer emprendedora. En 1992, se trasladó a Santiago de Compostela donde inauguró su nuevo restaurante, al que bautizó con su propio nombre, “Toñi Vicente” y que entre otros, tiene una estrella Michelín desde 1993.

Estas vacaciones estuvimos en Santiago de Compostela y este es uno de los dos restaurantes emblemáticos que elegimos para deleitar la gastronomía gallega. El restaurante tiene un ambiente muy acogedor y el servicio de mesa estuvo correcto. Nos decidimos por el menú degustación (78 €) y para beber pedimos que nos recomendaran un vino, la elección estuvo muy bien ya que nos encantó el vino Coto de Gomariz 2005, con D.O. Ribeiro, que acompañó a la perfección los platos que degustamos.

De aperitivo nos pusieron un salmón marinado que estaba muy rico. Se me olvidó pedir una copia del menú degustación, así que he tenido que copiarlo de la web del restaurante:

• Ensalada marinada de lubina.
• Ravioli de patata, vieira y salteado de lechuga al cilantro.
• Setas salteadas con aceite de trufa.
• Rape envuelto en aceituna negra, caldo de jamón y puré de guisantes.
• Hígado de pato salteado con manzana y torrija al coulis de mango.
• Bizcocho de pan con helado de canela y coulis de frambuesa.
• Posos de café, crema de chocolate y helado de kéfir.

Todo estaba perfecto, salvo las setas que sinceramente no las recuerdo. Quizás lo que eché de menos en el menú fue algo de carne. Con las infusiones que tomamos, para finalizar la cena, nos pusieron una serie de entretenimientos (trufas, teja…) que estaban muy buenos.

Precio aproximado: 108 € por persona

Restaurante Toñi Vicente
Rosalía de Castro, 24
15701 – Santiago de Compostela
Tlf: 981 594 100

Esta entrada fue publicada el 7 de septiembre de 2008 en nuestro blog Gastronomía con los cinco sentidos.