Un especial del periódico Expansión, publicado entre julio y agosto, dedicado a veinticuatro de los grandes chef españoles que se han convertido en empresarios.

A parte de biografías, comentan la gestión económica de los restaurantes, la rentabilidad o no de la alta cocina y un resumen en cifras: nº de plazas, nº de empleados, facturación anual, reparto del presupuesto (gastos de personal, gastos generales…), comensales al año…

Los chefs que han sido entrevistados son:

• Ferran Adrià – elBulli – Cala Montjoi (Girona)
• Fermí Puig – Drolma (Restaurante del Hotel Magestic) – Barcelona
• Martín Berasategui – Martín Berasategui – Lasarte (Guipúzcoa)
• Paco Roncero – La Terraza del Casino (Madrid)
• José Andrés – ThinkFoodGroup – Washington D.C. (EEUU)
• Joan Roca – El Celler de Can Roca – Girona
• Carme Ruscalleda – Sant Pau – San Pol de Mar (Barcelona)
• Ramón Freixa – Racó d’ en Freixa – Barcelona
• Dani García – Calima – Marbella (Málaga)
• Carles Abellán – Comerç24 – Barcelona
• Sergi Arola – Sergi Arola-Gastro – Madrid
• Pedro Subijana – Akelarre – San Sebastián
• Carles Gaig – Gaig (Restaurante del Hotel Cram) – Barcelona
• Francis Paniego – El Portal de Echaurren – Ezcaray (La Rioja)
• Santi Santamaría – El Racó de Can Fabes – Sant Celoni (Barcelona)
• Quique Dacosta – El Poblet – Denia (Alicante)
• Pedro y Marcos Morán – Casa Gerardo – Prendes (Asturias)
• Jean-Lois Neichel – Neichel – Barcelona
• Sergio y Javier Torres – El Rodat – Jávea (Alicante)
• Marcelo Tejedor – Casa Marcelo – Santiago de Compostela (A Coruña)
• Josep Monje – Via Veneto – Barcelona
• Toño Pérez y José Polo – Atrio – Cáceres
• Juan Mari Arzak – Arzak – San Sebastián
• David Muñoz – DiverXO – Madrid

Hay algunos errores y fallos de enlaces en los artículos, aún así merece la pena echar un vistazo a los diferentes artículos del especial.

Visto | Expansión.com

Esta entrada fue publicada el 9 de septiembre de 2008 en nuestro blog Gastronomía con los cinco sentidos.