El pasado fin de semana añoraba pasear por los tranquilos rincones de Santiago de Compostela y saborear alguna de sus tapas, así que preparé este pincho como homenaje a ese delicioso pulpo a feira y dejé volar la imaginación.

Cómo elaborar una receta de pincho de pulpo con patata confitada

Ingredientes por pincho

• 1 trozo de patata cortada en cubo
• 2 trozos de pulpo cocido
• Sal Maldon
• Ajada
• 1 brocheta de madera

Elaboración

El pulpo lo compré envasado al vacío, venía cocido y troceado, así que tan sólo tuve que confitar las patatas a baja temperatura.

Montaje

• Si son muy largas las brochetas -como era mi caso- se deberán cortar a una longitud que sea estética y a la vez práctica, por ejemplo entre 18 y 20 cm.
• Insertar dos trozos de pulpo ya troceado.
• Insertar el cubo de patata confitado.
• Disponer en un plato varios pinchos.
• Rociar por encima con la ajada (sofrito de aceite de oliva, ajos laminados y pimentón de La Vera dulce, agridulce o picante -según gustos-).
• Añadir un poco de sal Maldon por encima de la patata y el pulpo.

Esta entrada fue publicada el 9 de octubre de 2008 en nuestro blog Gastronomía con los cinco sentidos.