Receta #018 – I Certamen Gastronómico «Paraíso de Sabores»

Mónica del blog Monitouille – mi mundo de cocina nos propone este refrescante gazpacho de melón, aderezado con una sal de jamón y un chorrito de AOVE con perejil. Se acompaña con unas rodajas finas de pan crujiente untado con ajo y con un poco de AOVE.

Cómo elaborar una receta de “Gazpacho de melón con sal de jamón y pan crujiente”

Ingredientes

• 350 g de melón cantalupo (naranja)
• 3 tomates
• 1/2 diente de ajo picado
• 1/2 calabacín
• 1/2 pepino
• agua
• 2 cucharadas de vinagre de jerez
• 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (AOVE)
• 1 cucharada de mostaza
• 1/2 lima
• 2 cucharaditas de azúcar
• 1 taco de jamón ibérico
• 80 g de pan ciabatta
• hojas de albahaca
• perejil
• sal

Elaboración

Del gazpacho de melón

• Encender el horno a 115 º C.
• En una fuente poner los tomates troceados con medio diente de ajo picado, unas hojas de albahaca y una cuchara de aceite de oliva virgen extra.
• Hornear durante 1 hora y 15 min.
• Mientras esto se hornea, picar el calabacín, pepino y melón (este último en trozos más grandes).
• Pasada la hora y 15 min, quitarle la piel a los tomates y poner en un bol junto con el calabacín y pepino.
• Añadir la mostaza, vinagre, albahaca troceada y perejil, azúcar, jugo de lima, aceite de oliva virgen extra. Remover bien.
• Cubrir con agua.
• Añadir el melón.
• Tapar con papel film y dejar enfriar en la nevera 15 minutos.
• Licuar.
• Pasar por chino.

De la sal de Jamón

• Dejar el taco de jamón ibérico secando al sol por unos días.
• Rallar con un rallador fino.

Del pan crujiente

• Cortar el pan en rodajas muy finas.
• Pasar un diente de ajo por encima.
• Pintar con aceite de oliva virgen extra mezclado con un poco de perejil.
• Hornear hasta que esté tostado y crujiente.

Presentación

• Poner el gazpacho en un cuenquito y poner por encima la sal de jamón ibérico y un chorrito de aceite de oliva virgen extra mezclado con un poco de perejil.
• Rociar el plato con más sal de jamón y acompañar de dos rodajas de pan crujiente.

Esta entrada fue publicada el 28 de marzo de 2011 en nuestro blog Paraíso de Sabores – Saboreando sensaciones.