Receta #017 – I Certamen Gastronómico «Paraíso de Sabores»

Marisa del blog Thermofan de Valencia, nos deja su propuesta, una tapa para compartir. Una tartaleta casera, en forma redonda o de flor, rellena de jamón y de una espuma de cebolla.

Cómo elaborar una receta de “Tapa rellena de jamón y espuma de cebolla”

Ingredientes

Para la masa

• 175 g de harina
• 25 g de parmesano rallado
• 30 g de agua
• 100 g de mantequilla blanda
• 15 g de AOVE
• Pizca de sal

Para la espuma de cebolla

• 150 g de leche
• 30 g de AOVE
• 2 huevos
• 80 g de cebolla tierna
• 2 cucharadas de yogur griego
• Pimienta molida
• Sal a gusto.
• Jamón serrano a gusto.
• 50 g de almendra cruda triturada

Elaboración

De la masa modo tradicional

• Derretir la mantequilla en el microondas sin que hierva, dejar templar.
• Mezclar la mantequilla y el aceite con la harina, la sal, el agua y el queso rallado.
• Añadir la harina tamizada.
• Amasar y formar una bola. Envolver con papel film y dejar reposar en la nevera 30 minutos.
• Precalentar el horno a 180º.
• Extender la masa con un rodillo (yo utilicé uno pequeño metálico para poder trabajar mejor). Cuanto más fina esté mejor. Es importante enharinar la superficie de trabajo.
• Recortar porciones no muy grandes, 16 cm de diámetro.
• Forrar unos moldes de tartaleta con unos círculos y con el resto, forrar moldes de magdalenas o cupcakes. A estos últimos les daremos forma utilizando una tijera de cocina haciendo unos cortes verticales a la masa. En las tartaletas, recortaremos la masa restante al nivel del molde.
• Recortaremos papel sulfurizado del tamaño de los recipientes y lo colocaremos dentro. Cubriremos de arroz.
• Hornear 15 min. Retirar las arroz y el papel con cuidado de no quemarnos y de que no quede arroz sobre la masa.
• Hornear hasta que comprobemos que la masa está cocida y dorada, unos 5 minutos dependiendo del horno.
• No desmoldar hasta que se enfríe.

De la masa con Thermomix

• Derretir la mantequilla en el microondas sin que hierva, dejar templar.
• Mezclar la mantequilla y el aceite con la harina, la sal, el agua y el queso rallado. 10 seg, velocidad 7.
• Amasar 2 min, velocidad espiga.
• Envolver con papel film y dejar reposar en la nevera 30 minutos.
• Precalentar el horno a 180º.
• Extender la masa con un rodillo (yo utilicé uno pequeño metálico para poder trabajar mejor). Cuanto más fina esté mejor. Es importante enharinar la superficie de trabajo.
• Recortar porciones no muy grandes, 16 cm de diámetro.
• Forrar unos moldes de tartaleta con unos círculos y el resto forrar moldes de magdalenas o cupcakes. A estos últimos les daremos forma utilizando una tijera de cocina y haremos unos cortes verticales a la masa. En las tartaletas, recortaremos la masa restante.
• Recortaremos papel sulfurizado del tamaño de los recipientes y lo colocaremos dentro. Cubriremos de arroz.
• Hornear 15 min. Retirar el arroz y el papel con cuidado de no quemarnos y de que no quede arroz sobre la masa.
• Hornear hasta que comprobemos que la masa está cocida y dorada, unos 5 minutos dependiendo del horno.
• No desmoldar hasta que se enfríe.

De la espuma de cebolla modo tradicional

• En una sartén sofreír la cebolla cortadita pequeña con el aceite de oliva. Sazonar. Fuego lento para que no se dore ni se queme. También se puede hacer en el microondas.
• Poner la leche en una cacerola, añadir el yogur y la cebolla. Moler un poco de pimienta y añadir a la mezcla.
• Batir los huevos. Añadir a la mezcla.
• Poner la mezcla en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra. Remover enérgicamente hasta que cuaje pero sin que quede seco.
• Fuera del fuego, añadir la almendra molida y remover bien, hasta que se integre en la espuma.

De la espuma de cebolla con Thermomix

• Triturar la cebolla, 5 seg. Velocidad 5. Bajar los restos con la espátula.
• Añadir el aceite y programar 5 min, 90º, velocidad 2.
• Añadir la leche, los huevos y el yogur. Salpimentar. Cocer 3 min, 90º, velocidad 3.
• Sacar la mezcla del vaso, añadir la almendra molida y remover bien, hasta que se integre en la espuma.

Presentación

• Rellenar la base de las tartaletas con tiritas de jamón.
• Con una cucharilla, cubrir el jamón con la espuma de cebolla.
• Adornar con jamón en tiritas: Dos opciones, en las tartaletas redondas lo pondremos encima y lo hornearemos 5 minutos a 180º. En las tartaletas con forma de flor, lo pondremos crudo sobre la espuma de cebolla (eso va según gustos, pero creo que si usáramos jamón ibérico, sería mejor no hornearlo).

Esta entrada fue publicada el 28 de marzo de 2011 en nuestro blog Paraíso de Sabores – Saboreando sensaciones.