Receta #027 – I Certamen Gastronómico «Paraíso de Sabores»

La propuesta del blog Subidón Gastronómico tiene como base un pan de aceitunas sobre el que se extiende una crema de queso mascarpone, setas y jamón, y al final unos chips crujientes de alcachofa.

Cómo elaborar una receta de “Tosta de pan de aceitunas con jamón ibérico, setas, mascarpone y chips crujientes de alcachofa”

Ingredientes

Para el pan de aceitunas

• 450 g de harina de fuerza
• 260 ml de agua templada
• 10 g de levadura de panadero
• 125 g de aceitunas negras deshuesadas
• 1 cucharada de orégano
• 1 cucharada de sal

Para la crema de mascarpone, setas y jamón

• 100 g de jamón ibérico
• 150 g de setas
• 100 g de queso mascarpone
• 1 cebolla

Para los chips de alcachofa

• 1 ó 2 alcachofas
• Aceite de oliva virgen extra

Elaboración

Del pan de aceitunas

• Mezclar la harina, el agua, el orégano y la levadura y amasar bien, hasta obtener una masa que no se pegue a las manos.
• Añadir la sal y las aceitunas picadas y amasar de nuevo.
• Dejar la masa reposando en un cuenco tapada con film durante 1 hora.
• Desgasificar la masa apretando bien para extraer todo el aire.
• Darle forma (para que el tamaño sea adecuado a las tostas que queramos) y dejar reposar otros 30 minutos tapada con un paño, para que aumente su volumen.
• Hornear unos 35-40 minutos a 190°.

De la crema de mascarpone, setas y jamón

• Picar la cebolla fina y pochar.
• Añadir las setas picadas y el jamón en taquitos pequeños.
• Escurrir si tiene un exceso de aceite y mezclar con el queso.

De los chips de alcachofa

• Limpiar las alcachofas eliminando las hojas exteriores, hasta llegar al interior más tierno.
• Cortar en láminas muy finas y freír en aceite de oliva virgen extra.
• Escurrir el exceso de aceite y sazonar.

Presentación

• Tostar el pan en rebanadas finas (pero no demasiado).
• Untar con la mezcla de queso y jamón ibérico y disponer encima unos chips crujientes, para darle un contraste tanto en la textura como en el sabor.

Puedes ver la entrada completa en su blog: Tosta de pan de aceitunas con jamón ibérico, setas, mascarpone y chips crujientes de alcachofa.

Esta entrada fue publicada el 29 de marzo de 2011 en nuestro blog Paraíso de Sabores – Saboreando sensaciones.