Ha finalizado, en el Taller de Cocina – César Ráez, el primer curso monográfico de la temporada 2009-2010 dedicado a la Cocina de los Arroces. Durante los días 29 y 30 de septiembre y 1, 13, 14 y 15 de octubre, se han visto los diferentes tipos de arroz, su método de cocción, su utilización en diversos platos, como realizar un fumet o un caldo para arroces y se han elaborado arroces de pescado, marisco, verduras y aromáticos, extremeños y como colofón el arroz en los postres:

• Arroz de caldero
• Arroz negro
• Arroz de bogavante
• Arroz de marisco
• Arroz de carabineros
• Arroz de sobras

• Arroz con habas y alcachofas
• Arroz con patatas, coliflor y espinacas
• Arroz con boletus
• Arroz con acelgas, judías blancas y nabos
• Arroz con muchas verduras
• Arroz de morro y oreja (con tomate y morcilla por encima)

• Arroz a la Cacereña (conejo, cerdo, setas…)
• Paella Valenciana
• Arroz clásico al horno (costillas, patatas, garbanzos…)
• Arroz de matanza con costilla ibérica
• Arroz de gallina

• Arroz de chanfaina de cordero
• Arroz, patatas y bacalao
• Arroz blanco
• Arroz basmati con curry
• Sushi
• Arroz Pilaf o Pilaw con pasas y piñones
• Arroz de grano largo para diversas ensaladas

• Arroz con leche
• Tarta de arroz a la emperatriz
• Mousse de arroz con leche y chocolate blanco
• Mousse de arroz con leche y caramelo
• Helado de arroz
• Algunos acompañamientos: papel de arroz, teja de almendra, teja de naranja y tulipa de canela

Esta semana ha comenzado el dedicado a la Cocina Dulce, del que hablaremos en breve.

Esta entrada fue publicada el 20 de mayo de 2008 en nuestro blog Ars Coquendi – El arte de guisar.