Coeficiente de dulzor


Foto | Surtido de caramelos

Os dejo una tabla con los coeficientes de dulzor de algunos edulcorantes.

Los porcentajes son en relación a la sacarosa (100%) que se toma como referencia:

IngredienteCoeficiente de dulzor
Sacarosa100
Azúcar invertido125 a 130
Glucosa50
Dextrosa75
Miel130
Sorbitol60
Fructosa173
Isomalt50
Tabla | Coeficiente de dulzor

Datos obtenidos del libro La cocina de los Postres de Oriol Balaguer.

Esta entrada fue publicada el 7 de septiembre de 2009 en nuestro blog Ars Coquendi – El arte de guisar.

Una respuesta a “Coeficiente de dulzor

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