Un pincho caliente que podemos preparar a modo de aperitivo para este fin de semana o como parte de un cocktail con la familia y amigos. Es una revisión del tradicional plato gallego pulpo con cachelos en formato brocheta. Para darle un toque crujiente se baña en una tempura ligera, que por otra parte nos mantiene estable los elementos de la brocheta sin que estos se caigan, ni nos manchen y además sean cómodos de degustar.

Con esta receta, que esta hecha con un pulpo entero salen unos 40 pinchos, si son muchos, utilizas menos patas y las otras las reservas para otra ocasión. También puedes comprar el pulpo ya cocido, en algunos sitios te venden las patas que quieras. No he querido complicar la receta y he utilizado una harina de tempura comercial, actualmente suelo utilizar la que comercializa la marca Santa Rita que me da buen resultado. En otras ocasiones realizo mi propia tempura.

Cómo elaborar una receta de brocheta de pulpo con patatas en tempura

Ingredientes (40 pinchos)

• 1 pulpo de 1,200 Kg aproximadamente
• 14-20 patatitas de guarnición
• 40 brochetas de madera (15 cm.)
• Sal
• Aceite de girasol
• Pimentón dulce de La Vera

Para el adobo

• 1 cucharada de pimentón dulce de La Vera o mezclado con picante (opcional)
• 15 cl de aceite de oliva

Para la tempura

• 75 gr. de harina de tempura
• 110 ml de agua con gas muy fría

Elaboración

1. Primero congelar el pulpo -si es fresco- para que se ablande la carne. Una vez que esté descongelado y limpio proceder a cocerlo en una cacerola profunda con suficiente agua y sal. Asustarlo tres veces, es decir, meterlo en el agua caliente y sacarlo inmediatamente. Después dejarlo cocer hasta que esté blando -unos 25 a 30 minutos- aunque todo depende del tamaño del pulpo. Trocear las patas en pequeños bocados. Reservar.
2. Mezclar en un adobo, de aceite y pimentón, los trozos de pulpo. Reservar en cámara al menos unos 30 minutos.
3. Cocer las patatas con piel y sal. Cuando estén hechas, retirar el agua y esperar a que estén templadas. Retirar la piel y partir en dos o tres trozos dependiendo de su tamaño.
4. En cada pincho insertar primero un trozo de patata -teniendo cuidado de que no se rompa- y luego un trozo de pulpo.
5. Preparar la tempura mezclando la harina y el agua muy fría -ver las instrucciones específicas de la harina que se utilice por si difieren-
6. Calentar el aceite y cuando esté caliente, ir friendo por tandas las brochetas bañadas en tempura.
7. Colocar sobre una rejilla.

Presentación

1. Disponer los pinchos, de manera armoniosa, en la bandeja. Adornar con pimentón dulce.
2. Servir caliente.

Buen fin de semana y espero que os guste.

Esta entrada fue publicada el 5 de noviembre de 2010 en nuestro blog Gastronomía con los cinco sentidos.