Aunque el listado con la clasificación de los restaurantes que aparecen con alguna estrella en la Guía Michelin 2017 se dio a conocer a finales del pasado mes de noviembre del 2016 en Gerona, tenía ganas de preparar esta entrada en la que encontraréis un mapa interactivo con las estrellas Michelin 2017, las estadísticas por regiones y un listado de todos los restaurantes con estrella Michelin 2017 clasificados por Comunidades Autónomas y provincias..

Mapa interactivo de las estrellas Michelin 2017

En el siguiente mapa interactivo de Google Map que hemos elaborado se encuentran clasificados los restaurantes en tres capas de manera que se pueden visualizar por su categoría. Cada restaurante incluye su dirección, página web, chef (en fase de actualización), coordenadas GPS, fotos… Un mapa que te permitirá planificar tu viaje gastronómico o descubrir qué restaurantes hay cerca de la zona en la que estás.

Los restaurantes con alguna estrella Michelin están también diferenciados visualmente de acuerdo al siguiente código de colores.

Los restaurantes que he visitado a lo largo de estos años se encuentran en otra tonalidad.

Vídeo | Restaurante Cocinandos de León con 1 estrella Michelin.

Estadísticas de las estrellas Michelin 2017

La totalidad de restaurantes con alguna estrella Michelin en España es de 182, con una distribución de 150 restaurantes con 1 estrella (82,42%), 23 con 2 estrellas (12,64%) y 9 de 3 estrellas (4,95%). De todos ellos y hasta la fecha he visitado 18 con 1 estrella, 11 con 2 estrellas y 4 con 3 estrellas. En el siguiente mapa podemos ver su distribución por provincias.

Su distribución por Comunidades Autónomas (CC.AA.) es la siguiente (pulsar para ampliar).

Siendo Cataluña (29,67%), País Vasco (10,99%) y Comunidad de Madrid (9,89%) las que más tienen, repartiéndose el 50% del total. Las que menos tienen son La Rioja (1,10%), Extremadura (0,55%) y Región de Murcia (0,55%).

Respecto a los restaurantes con 3 estrellas Michelin se los reparten las comunidades de País Vasco (44,44%), Cataluña (33,33%), Comunidad de Madrid (11,11%) y Comunidad Valenciana (11,11%).

Las 2 estrellas se encuentran más repartidas, siendo la Comunidad de Madrid la que más tiene con un 26,09% seguida de Cataluña con un 21,74%.

Un 30,67% de los restaurantes con 1 estrella Michelin se encuentran en Cataluña, seguidos del País Vasco con un 10%. La que menos tienen son La Rioja (0,67%) y la Región de Murcia (0,67%). La única comunidad que no tiene 1 estrella Michelin es Extremadura.

El siguiente mapa nos muestra las provincias de la península que en el año 2017 no han obtenido ninguna estrella Michelin: Lugo en Galicia, Palencia y Ávila en Castilla y León, Ciudad Real, Cuenca y Guadalajara en Castilla-La Mancha, Badajoz en Extremadura y por último Jaén y Granada en Andalucía. De las 9 provincias 2 son costeras y 7 de interior.

Estos mapas y estadísticas muestran únicamente que CC.AA. o provincias se ven más beneficiadas con el reparto de estrellas Michelin que otras. A partir de estos datos se podrían investigar las razones por las cuales ciertas regiones están fuera del mapa gastronómico de la Guía Michelin: ¿Es la gastronomía de la región, más tradicional que en otras? ¿Son menos innovadores los chef? ¿Son menos regulares en el servicio? ¿Se promocionan menos? ¿Influyen factores como la economía, la densidad geográfica, la industrialización… de la región? etc, etc. También habría que estudiar con detenimiento el producto, la carta, la cocina, el servicio, la bodega…

Estrellas Michelin 2017 por Comunidades Autónomas

Los restaurantes de esta lista se encuentran clasificados por orden alfabético dentro de su comunidad y provincia:

ANDALUCÍA

Almería

• Alejandro * (Roquetas de Mar)
• La Costa * (El Ejido)

Cádiz

• Aponiente ** (El Puerto de Santa María)

Córdoba

• Choco * (Córdoba)
• Noor * (Córdoba)

Granada

Huelva

• Acanthum * (Huelva)

Jaén

Málaga

• Dani García ** (Marbella)
• El Lago * (Marbella)
• José Carlos García * (Málaga)
• Kabuki Raw * (Casares)
• Messina * (Marbella)
• Skina * (Marbella)
• Sollo * (Fuengirola)

Sevilla

• Abantal * (Sevilla)

ARAGÓN

Huesca

• Las Torres * (Huesca)
• Lillas Pastia * (Huesca)
• Tatau Bistro * (Huesca)

Teruel

• Hospedería El Batán * (Tramacastilla)

Zaragoza

• La Prensa * (Zaragoza)

PRINCIPADO DE ASTURIAS

Asturias

• Arbidel * (Ribadesella)
• Auga * (Gijón)
• Casa Gerardo * (Prendes)
• Casa Marcial ** (Arriondas)
• El Corral del Indianu * (Arriondas)
• El Retiro * (Pancar)
• La Salgar * (Gijón)
• Real Balneario * (Salinas)

BALEARES (ILLES BALEARS)

Baleares

• Adrián Quetglas * (Palma de Mallorca)
• Andreu Genestra * (Capdepera)
• Argos * (Port de Pollença)
• Bou * (Sant Llorenç des Cardassar)
• Es Fum * (Costa d’en Blanes)
• Es Racó d’Es Teix * (Deià)
• Jardín * (Port d’Alcudia)
• Marc Fosh * (Palma de Mallorca)
• Zaranda ** (Es Capdellà)

CANARIAS

Las Palmas

Santa Cruz de Tenerife

• El Rincón de Juan Carlos * (Los Gigantes)
• Kabuki * (Guía de Isora)
• Kazan * (Santa Cruz de Tenerife)
• M.B. ** (Guía de Isora)

CANTABRIA

Cantabria

• Annua ** (San Vicente de la Barquera)
• Cenador de Amós ** (Villaverde de Pontones)
• El Nuevo Molino * (Arce)
• El Serbal * (Santander)
• Solana * (La Aparecida)

CASTILLA-LA MANCHA

Albacete

• Maralba * (Almansa)

Ciudad Real

Cuenca

Guadalajara

Toledo

• El Bohío * (Illescas)
• El Carmen de Montesión * (Toledo)
• Tierra * (Torrico)

CASTILLA Y LEÓN

Ávila

Burgos

• Cobo Vintage * (Burgos)

León

• Cocinandos * (León)

Palencia

Salamanca

• Víctor Gutiérrez * (Salamanca)

Segovia

• Villena * (Segovia)

Soria

• Baluarte * (Soria)
• La Lobita * (Navaleno)

Valladolid

• La Botica * (Matapozuelos)
• Refectorio * (Sardón de Duero)

Zamora

• El Ermitaño * (Benavente)

CATALUÑA (CATALUNYA)

Barcelona

• ABaC ** (Barcelona)
• Alkimia * (Barcelona)
• Angle * (Barcelona)
• Caelis * (Barcelona)
• Can Jubany * (Calldetenes)
• Capritx * (Terrassa)
• Céleri * (Barcelona)
• Cinc Sentits * (Barcelona)
• Disfrutar * (Barcelona)
• Dos Cielos * (Barcelona)
• Dos Palillos * (Barcelona)
• Els Casals * (Sagàs)
• Enoteca ** (Barcelona)
• Estany Clar * (Berga)
• Fonda Sala * (Olost de LLuçanès)
• Gaig * (Barcelona)
• Hisop * (Barcelona)
• Hofmann * (Barcelona)
• Hoja Santa * (Barcelona)
• Koy Shunka * (Barcelona)
• Lasarte *** (Barcelona)
• Lluerna * (Santa Coloma de Gramenet)
• L’Ó * (Sant Fruitós de Bages)
• Moments ** (Barcelona)
• Nectari * (Barcelona)
• Pakta * (Barcelona)
• Roca Moo * (Barcelona)
• Sant Pau *** (Sant Pol de Mar)
• Tickets * (Barcelona)
• Tresmacarrons * (El Masnou)
• Via Veneto * (Barcelona)
• Xerta *  (Barcelona)

Gerona (Girona)

• Bo.Tic * (Corçà)
• Ca l’Arpa * (Banyoles)
• Ca l’Enric * (La Vall de Bianya)
• Casamar * (Llafranc)
• El Celler de Can Roca *** (Girona)
• Els Brancs * (Roses)
• Els Tinars * (Llagostera)
• Emporium * (Castelló d´Empúries)
• La Cuina de Can Simon * (Tossa de Mar)
• La Fonda Xesc * (Gombrèn)
• Les Cols ** (Olot)
• Les Magnòlies * (Arbúcies)
• Massana * (Girona)
• Miramar ** (Llançà)

Lérida (Lleida)

• Fogony * (Sort)
• La Boscana * (Bellvís)
• Malena * (Gimenells)

Tarragona

• Can Bosch * (Cambrils)
• L’Antic Molí * (Ulldecona)
• Les Moles * (Ulldecona)
• Rincón de Diego * (Cambrils)
• Villa Retiro * (Xerta)

EXTREMADURA

Badajoz

Cáceres

• Atrio ** (Cáceres)

GALICIA (GALIZA)

La Coruña (A Coruña)

• A Estación * (Cambre)
• Alborada * (A Coruña)
• Árbore da Veira * (A Coruña)
• As Garzas * (Barizo, Malpica)
• Casa Marcelo * (Santiago de Compostela)
• Retiro da Costiña * (Santa Comba)

Lugo

Orense (Ourense)

• Nova * (Ourense)

Pontevedra

• Culler de Pau * (O Grove)
• Maruja Limón * (Vigo)
• Pepe Vieira * (Raxó, Poio)
• Solla * (San Salvador de Poio)
• Yayo Daporta * (Cambados)

COMUNIDAD DE MADRID

Madrid

• A’Barra * (Madrid)
• Álbora * (Madrid)
• Coque ** (Humanes de Madrid)
• Chirón * (Valdemoro)
• DiverXO *** (Madrid)
• DSTAgE ** (Madrid)
• El Club Allard ** (Madrid)
• El Invernadero * (Collado Mediano)
• Gaytán * (Madrid)
• Kabuki * (Madrid)
• Kabuki Wellington * (Madrid)
• La Cabra * (Madrid)
• La Terraza del Casino ** (Madrid)
• Lúa * (Madrid)
• Montia * (San Lorenzo de El Escorial)
• Punto MX * (Madrid)
• Ramón Freixa Madrid ** (Madrid)
• Santceloni ** (Madrid)

REGIÓN DE MURCIA

Murcia

• Cabaña Buenavista * (El Palmar)

COMUNIDAD FORAL DE NAVARRA (NAFARROA)

Navarra (Nafarroa)

• El Molino de Urdániz * (Urdaitz)
• Europa * (Pamplona-Iruña)
• Rodero * (Pamplona-Iruña)

PAÍS VASCO (EUSKAL HERRIA)

Álava (Araba)

• Marqués de Riscal * (Elciego)
• Zaldiarán * (Vitoria-Gasteiz)

Guipúzcoa (Gipuzkoa)

• Akelarre *** (Donostia-San Sebastián)
• Alameda * (Hondarribia)
• Arzak *** (Donostia-San Sebastián)
• Elkano * (Getaria)
• Kokotxa * (Donostia-San Sebastián)
• Martín Berasategui *** (Lasarte-Oria)
• Mirador de Ulía * (Donostia-San Sebastián)
• Mugaritz ** (Errenteria)
• Zuberoa * (Oiartzun)

Vizcaya (Bizkaia)

• Andra Mari * (Galdakao)
• Azurmendi *** (Larrabetzu)
• Boroa * (Amorebieta, Etxano)
• Etxanobe * (Bilbo-Bilbao)
• Etxebarri * (Atxondo)
• Mina * (Bilbo-Bilbao)
• Nerua * (Bilbo-Bilbao)
• Zarate * (Bilbo-Bilbao)
• Zortziko * (Bilbo-Bilbao)

LA RIOJA

La Rioja

• El Portal del Echaurren ** (Ezcaray)
• Venta Moncalvillo * (Daroca de Rioja)

COMUNIDAD VALENCIANA (COMUNITAT VALENCIANA)

Alicante (Alacant)

• BonAmb ** (Xàbia)
• Casa Pepa * (Ondara)
• La Finca * (Elche-Elx)
• L’Escaleta ** (Cocentaina)
• Monastrell * (Alicante-Alacant)
• Quique Dacosta *** (Dénia)

Castellón de la Plana (Castelló de la Plana)

• Cal Paradís * (Vall d’Alba)
• Raúl Resino * (Benicarló)

Valencia (València)

• Casa Manolo * (Daimús)
• El Poblet * (Valencia)
• Ricard Camarena * (Valencia)
• Riff * (Valencia)
• Sents * (Ontinyent)