Cuando el frío aprieta o cuando el estómago está “encogido”, unas buenas sopas de ajo, también conocidas en los restaurantes como “sopa castellana”, son la mejor medicina para entonarse. Esta es la receta que me enseñó mi madre.

Cómo elaborar la receta de sopas de ajo de mi madre

Ingredientes para 4 personas

• 2 dientes de ajo
• 200 g pan duro
• Pimentón de la Vera
• 50 g jamón serrano
• Cominos
• 2 huevos
• 1 litro de agua o mejor un caldo de carne o de ave
• Aceite de oliva virgen extra (AOVE)
• Sal

Elaboración

1. Empieza laminando un par de ajos grandes y trocea el pan duro en rodajas no muy gruesas ni grandes, ten en cuenta que luego crece al cocer.
2. En una olla o cacerola calienta un poco de AOVE y fríe los ajos, teniendo cuidado de que no se quemen. Aparta del fuego y echa un poco de pimentón de La Vera y el pan duro. Rehoga todo removiendo.
3. Vuelve a poner al fuego y añade unos trozos de jamón, cortados en tacos pequeños, y vuelve a rehogar.
4. Echa el agua o caldo con cuidado, unos pocos cominos machados en el mortero y tapa la olla. Cuando empiece la cocción baja el fuego ya que deben hacerse a fuego lento.
5. Mientras se hacen, entre diez y quince minutos, Bate ligeramente los huevos.
6. A media cocción rectifica de sal, ten en cuenta que el jamón aporta algo de sal.
7. Casi al final de la cocción añade el huevo batido y lo mueves para que se formen hebras. Las sopas se espesarán un poco.

Esta entrada fue publicada el 4 de septiembre de 2007 en nuestro blog Gastronomía con los cinco sentidos.