Níscalos de temporada con patatas [recetas]


Foto | Rafa Prades – Cocción de los níscalos con patatas

Un sencillo guiso para estos días de frío en el que utilizaremos níscalos (Lactarius deliciosus) una seta muy conocida en España, aunque con distintos nombres dependiendo de la zona geográfica: níscalo, mízcalo, nízcalo, robullón, rovelló, rebollón, esne gorri, fungo da muña…

Cómo elaborar una receta de níscalos de temporada con patatas

Ingredientes para 4 personas

  • 500 gramos de níscalos
  • 2 patatas grandes o 4 pequeñas
  • 1 cebolleta
  • 1 copa de brandy
  • 2 dientes de ajo
  • 1 rama de perejil
  • 1 rebanada de pan frito
  • 1 cucharadita de pimentón de la Vera
  • Sal gruesa
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Agua

Elaboración

  1. Limpiar bien los níscalos y quitarles los restos de hojas y tierra que puedan llevar adheridos. Reservar.
  2. Partir finamente la cebolleta y pocharla suavemente en una cazuela con un poco de aceite.
  3. Partir los níscalos en trozos medianos y añadir a la cazuela. Remover bien. Echar un poco de sal y tapar la cazuela para que suden.
  4. Al cabo de unos cinco minutos echar la copa de brandy y remover de vez en cuando. Dejar cocer otros cinco minutos a fuego suave para que que se evapore el alcohol y se mezclen los jugos.
  5. Pelar y partir las patatas en trozos medianos “chascándola”. Añadir a la cazuela y remover de vez en cuando.
  6. Después de un par de minutos incorporar agua hasta que cubra las patatas. Subir el fuego para que cueza y luego reducirlo para hacer el guiso a fuego lento.
  7. Majar en un mortero unos granos de sal, los dientes de ajo y las hojas de perejil. Añadir el pan frito y machacar. Cuando tengamos una pasta añadiremos el pimentón, lo mezclaremos todo y añadiremos un poco de agua para poder incorporarlo al guiso.
  8. Dejar cocer aproximadamente unos 15-20 minutos. A la mitad de la cocción rectificar de sal.

Esta entrada fue publicada el 15 de enero de 2008 en nuestro blog Gastronomía con los cinco sentidos.

Una respuesta a “Níscalos de temporada con patatas [recetas]

  1. Pingback: Níscalos con patatas | gastronomía con los cinco sentidos·

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