Restaurante dASSA bASSA y dARIO bARRIO

19 marzo, 2009 · de rafael prades [leoman] · en Dónde comer, En la barra del bar, Gastronomía. ·

Foto | Rafa Prades – Restaurante dASSA bASSA

dASSA bASSA es el restaurante de dARIO bARRIO, mi chef mediático favorito. Se encuentra en el barrio de Salamanca (Madrid), en una calle pequeñita muy cerca del Paseo de Recoletos y la calle de Alcalá. El local es una antigua carbonera reformada y convertida en un espacio de diseño, creando un ambiente moderno y acogedor para degustar la cocina de dARIO y su equipo. Del proyecto se encargaron Héctor y Silka -hermanos de dARIO-

De los dos menús degustación, uno llamado dASSA y el otro bASSA, elegimos el segundo -el más largo-, un menú de fusión con otras culturas gastronómicas que disfrutamos plenamente de principio a fin.

Mientras nos tomábamos un jerez nos pusieron los aperitivos:

Chip de yuca
Gin tonic con la ginebra esferificada
Capuchino de tapioca con espuma de parmesano
Langostino con pasta kataifi

Después seguimos con el menú:

Sardina marinada al te moruno con tomate y rúcula
Bonito escabechado con pimientos y sorbete de mango
Tartar de solomillo de buey con huevo de codorniz, aire de soja y pimiento de Padrón
Merluza con consome dashi (copos de atún seco y setas) y pasta somen japonesa
Pulpo con pesto negro y cristalino de patata
Cochinillo confitado a la naranja
Prepostre de mini-cuajada con miel y granizado de te con lima
Plátano flambeado con chocolate caliente (lo más flojo del menú)

Con las infusiones nos pusieron algunas golosinas:

Marshmellows de fruta de la pasión
Galleta bretona
Bombola de chocolate y avellana

El vino con el que acompañamos el menú fue un excelente tinto Tarsus Reserva 2003 con D.O. Ribera del Duero. Bodegas Tarsus pertenece al grupo de Bodegas Domecq.

La atención en sala fue correcta, tan solo comentar un despiste -que me ha ocurrido en varios restaurantes- es que a pesar de advertir de que no puedo tomar azúcar -la última ITV me lo prohibió- se presentan con los postres dulces y rápidamente, al recordárselo, tuvieron que improvisar una macedonia de frutas -muy rica-

Quiero agradecer especialmente la atención de dARIO en el restaurante, que salió de los fogones para firmarme su libro -Las recetas de Todos contra el Chef- y posteriormente de iTZIAR, su mujer, que me facilitó por e-mail los detalles de algunos platos que no recordaba.

Precio aproximado: 114 € por persona