Caldero de arroz con conejo, codornices y foie-gras de pato [receta]


Foto | Rafa Prades – Caldero de arroz con conejo, codornices y foie-gras de pato

Un exquisito caldero de arroz basado en una elaboración que me enseñó el chef Francisco Jiménez de la Taberna del Alabardero y profesor de la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla.

Como elaborar una receta de caldero de arroz con conejo, codornices y foie-gras de pato

Elaboración

  1. Rehogar el conejo y la codorniz troceados junto con unos dientes de ajo con piel a los que habremos dado un golpe.
  2. Añadir una hoja de laurel, una ramita de tomillo y otra de romero.
  3. Cuando esté dorada la carne añadir un poco de brandy y cuando haya cocido ligeramente añadir un poco de pimentón dulce de la Vera.
  4. Echar caldo de carne -que esté caliente-
  5. Cuando vuelva a cocer el caldo añadir una montañita de arroz en el centro del perol.
  6. Distribuir bien y añadir un poco de sal.
  7. Cuando el arroz esté hecho retirarlo del fuego y mantecarlo con foie-gras de pato mi-cuit troceado.
  8. Dejarlo reposar un poco y listo.
Foto | Rafa Prades – Rehogado de las carnes
Foto | Rafa Prades – Cocción del arroz

Esta entrada fue publicada el 27 de marzo de 2009 en nuestro blog Gastronomía con los cinco sentidos.

Una respuesta a “Caldero de arroz con conejo, codornices y foie-gras de pato [receta]

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