Revuelto de ajetes y jamón sobre tosta de pan blanco de masa madre [receta]

29 marzo, 2011 · de rafael prades [leoman] · en Eventos, Gastronomía, Oído cocina. ·

Foto | Paula – Revuelto de ajetes y jamón sobre tosta de pan blanco de masa madre

Receta #024 – I Certamen Gastronómico «Paraíso de Sabores»

Paula del blog Con las zarpas en la masa, nos hace una propuesta de un exquisito revuelto de ajetes y jamón con una base de pan blanco (receta de Dan Lepard).

Cómo elaborar una receta de “Revuelto de ajetes y jamón sobre tosta de pan blanco de masa madre”

Ingredientes para 3 tostas

3 rebanadas de pan blanco de masa madre
2 huevos
2 cucharadas de leche o nata
3 ajetes tiernos
jamón serrano
1 tomate
Aceite de oliva virgen extra

Para el pan blanco de masa madre

100 g de masa madre
150 g de agua a 16 grados
250 g de harina de fuerza
1 cucharadita de sal

Elaboración

Del pan blanco de masa madre

08:00 Mezclamos en un bol la masa madre junto con el agua. Añadimos la harina y la sal, amasamos hasta obtener una masa ligera y pegajosa. Limpiar y aceitar el bol.
08:10 Untar con un poco de aceite la mesa de trabajo y amasar durante 10-15 segundos. Formar una bola y dejar reposar en el bol cubierta con un paño húmedo durante 10 minutos.
08:20 Amasar durante 10-15 segundos. Dejar reposar en el bol cubierta con un paño húmedo durante 10 minutos.
08:30 Amasar durante 10-15 segundos. Dejar reposar en el bol cubierta con un paño húmedo durante 30 minutos.
09:00 Amasar durante 10-15 segundos. Dejar reposar en el bol cubierta con un paño húmedo durante 60 minutos.
10:00 Amasar durante 10-15 segundos. Dejar reposar en el bol cubierta con un paño húmedo durante 60 minutos.
11:00 Amasar durante 10-15 segundos. Dejar reposar en el bol cubierta con un paño húmedo durante 2 horas.
13:00 Dale la forma deseada a tu pan y dejalo levar durante 4.30 o 5 horas.
18.00 Realiza cortes a tu gusto, espolvorea con harina y rocia con agua tu pan. Hornea a 220 grados durante 35-45 minutos.

De la tosta

Troceamos el jamón y reservamos.
Batimos los huevos junto con la leche o la nata.
Limpiamos y picamos los ajetes.
Freímos los ajetes tiernos, añadimos los huevos batidos y removemos con un tenedor de madera, a mitad de cuajar, retiramos del fuego, añadimos el jamón y seguimos removiendo.