Receta #025 – I Certamen Gastronómico «Paraíso de Sabores»

Una nutritiva tapa que nos envía Chary del blog Mi cocina y otras cosas. Unos refrescantes vasitos de un salmorejo hecho con unos espárragos trigueros acompañado de jamón serrano, pan candeal y aceituna.

Cómo elaborar una receta de “Vasitos de salmorejo de espárragos y huevo, con jamón”

Ingredientes

Para el salmorejo

• 1 bote de espárragos verdes
• 1 rebanada de pan candeal del día anterior (unos 150 g.)
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharadita de vinagre de manzana
• 1 huevo duro
• Sal
• Agua

Para el acompañamiento

• 3 rebanadas de pan candeal
• 100 g. de jamón serrano
• aceitunas negras sin hueso

Elaboración

• De las 3 rebanadas cortamos con un cortapastas unos biscottes en forma de flor y los tostamos ligeramente en el horno. Los dejamos que se enfríen en el horno abierto.
• Para esta receta uso espárragos de bote porque son muy tiernos y nada fibrosos, pero si queremos utilizarlos frescos los limpiamos eliminando las partes duras y los hervimos muy bien, que queden tiernos.
• Pelamos el huevo duro, rallamos el pan y los mezclamos con los espárragos, el aceite, vinagre y sal.
• Ponemos en una batidora,  añadimos unos 100 cc. de agua y batimos bien. Si se necesita mas agua, la vamos echando poco a poco hasta obtener una crema consistente y suave.

Presentación

• Rellenamos los vasitos que con esta cantidad salen 4.
• Ponemos un biscotte a un lado del vasito y en otro el jamón serrano cortado a tiritas y en el centro una rodaja de aceituna.
• Con un spray echamos por encima aceite de oliva virgen extra
• Presentamos acompañados con el resto de los biscottes y las aceitunas. Se pueden servir a temperatura ambiente o fríos

Puedes ver la entrada completa en su blog: Vasitos de salmorejo de espárragos y huevo, con jamón.

Esta entrada fue publicada el 29 de marzo de 2011 en nuestro blog Paraíso de Sabores – Saboreando sensaciones.