El gazpacho es una sopa fría muy popular en Andalucía y otras regiones de España donde hace mucho calor, ya que ayuda a mantener el organismo hidratado -es muy refrescante- además de saciar el apetito. Habitualmente se suele acompañar de tropezones realizados con los mismos ingredientes que se utilizan en su elaboración -muy finamente picados- En esta elaboración vamos a acompañar el gazpacho con un pincho de encurtidos: una cebollita roja y un pepinillo en vinagre además de un tomate cherry.

Cómo elaborar una receta de gazpacho con pincho de encurtidos

Ingredientes

• 1 1/2 Kg de tomates maduros de pera
• 125 g de pan del día anterior
• 225 g de pimiento rojo
• 150 g de pepino
• 150 g de cebolla
• 2 dientes de ajo
• 10-15 cl de vinagre con DOP Jerez, dependiendo de tus gustos 😉
• 10 cl de aceite de oliva virgen extra con DOP Sierra de Gata
• 1 litro de agua
• Sal

Para cada pincho

• 1 pincho de bambú
• 1 cebollita roja en vinagre
• 1 pepinillo en vinagre
• 1 tomate cherry

Elaboración

1. Quitar el pedúnculo a los tomates, partirlos en cuatro.
2. Limpiar el pimiento de pepitas y trocear.
3. Quitar la piel al pepino y trocear.
4. Partir la cebolla y el ajo, quitándole el germen.
5. Mezclar con el resto de ingredientes: pan, vinagre, aceite, agua y sal.
6. Dejar reposar.
7. Triturar los ingredientes, rectificar de sal o vinagre y pasar por el chino.
8. Conservar en frío hasta la hora de servir.
9. Preparar los pinchos, insertando en este orden los ingredientes: cebollita, pepinillo y acabando con un tomate cherry (al revés de como yo lo he montado en la foto).

Presentación

1. En un vaso bajo y amplio, similar a los que se usan en el País Vasco para los zuritos servir el gazpacho y colocar un pincho dentro.
2. Servir frío.

Espero que os guste esta otra forma de presentar un gazpacho y deseo que tengáis un buen fin de semana.

Esta entrada fue publicada el 24 de junio de 2011 en nuestro blog Gastronomía con los cinco sentidos.