Os dejo una tabla con los coeficientes de dulzor de algunos edulcorantes.
Los porcentajes son en relación a la sacarosa (100%) que se toma como referencia:
| Ingrediente | Coeficiente de dulzor |
|---|---|
| Sacarosa | 100 |
| Azúcar invertido | 125 a 130 |
| Glucosa | 50 |
| Dextrosa | 75 |
| Miel | 130 |
| Sorbitol | 60 |
| Fructosa | 173 |
| Isomalt | 50 |
Datos obtenidos del libro La cocina de los Postres de Oriol Balaguer.
Esta entrada fue publicada el 7 de septiembre de 2009 en nuestro blog Ars Coquendi – El arte de guisar.
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