Zafra, en Badajoz, era el punto de encuentro de este paseo por la Dehesa Extremeña. Me encontré con mis compañeros de viaje en la Casa-Palacio Conde de la Corte, un lugar con un gran encanto que perteneció a Don Agustín María de Mendoza y Montero de Espinosa, VI Conde de la Corte de la Berrona nacido en Zafra. Don Agustín se convirtió en ganadero de reses bravas y la casa se convirtió, con el paso de los años, en un centro importante de tertulias y fomento del mundo taurino. Al rehabilitar ese espacio para hotel se ha mantenido el espíritu taurino, que en otros tiempos se respiró en cada uno de sus rincones.

El día no podía empezar de mejor manera, un buen desayuno con migas extremeñas, jamón ibérico,… y para los más atrevidos caldillo, lo que en Cáceres llamamos cachuela, una especie de paté a base de hígado de cerdo y manteca colorá.

Para un hombre de ciudad como yo la experiencia es indescriptible; caminar por una dehesa de 430 hectáreas con 121 cochinos a tu alrededor, son de esos paseos que no se olvidan. Una de las cosas que aprendi es que la misión del porquero, en una dehesa, es muy importante y hay una frase del capataz Manuel Gago que se me quedó grabada:

El manejo del hombre tiene que estar por delante del instinto animal

Os dejo el vídeo que he montado de este paseo, para que viajéis conmigo a la maravillosa Dehesa Extremeña.

Un paseo por la Dehesa Extremeña (Finca los Bolsiquillos), en época de montanera, gracias a Carrasco Guijuelo y Acción y Comunicación en compañía de Francisco Carrasco (director comercial) Cristina Lanchas (ejecutiva de cuentas) Francisco Gago (capataz) y Rodrigo Varona (redactor jefe) y Diego Martínez (editor gráfico) de la revista Esquire España.

Casa Palacio Conde de la Corte
Pilar Redondo, 2
06300 Zafra – Badajoz
Tlf: 924 563 311
www.condedelacorte.com

Esta entrada fue publicada el 15 de febrero de 2012 en nuestro blog Gastronomía con los cinco sentidos.