Hoy empieza en el recinto ferial de IFEMA, Madrid Fusión, la cita gastronómica que llega a su VII edición y que estará abierta hasta el próximo jueves día 22.

Más de 70 chefs internacionales se darán cita en esta edición en la que se debate el futuro de la cocina. Algunas de las conferencias, presentaciones, debates… que están dentro del programa son:

• Alta cocina pobre. Imaginación en tiempos de crisis (Paco Ron y Peter Nilsson).
• Gastrobotánica: caviar cítrico, hierbas de hielo, anémonas y algas de tierra (Rodrigo de la Calle y Santiago Orts).
• El gran icono de la cocina del pescado: La merluza de Celeiro (Ana Gago, Xosé Cannas y Marcelo Tejedor).
• El cocinero perfumista. Del Renacimiento al siglo XXI (Corrado Assenza).
• ¿Existe la cocina molecular? (Ferran Adrià, Heston Blumenthal, Andoni Luis Aduriz y y Harold McGee).
• El color, un gusto más (Elena Arzak).
• El mar a baja temperatura. Cocciones milimétricas del pescado (Pepe Solla).
• El sexto sentido: el poder de la memoria gastronómica (Grant Achatz).
• Gastrobar. Bares gastronómicos con grandes cocineros (Paco Roncero, Carles Abellán, Quique Dacosta, Dani García, Benito Gómez y Mª José San Román).

Las comidas degustación serán realizadas por el Ministerio de Agricultura del Gobierno de México, la Xunta de Galicia, Paradores y el Ayuntamiento de Valladolid.

Entre los expositores hay algunas denominaciones de origen extremeñas, como la D.O.P. Dehesa de Extremadura, la D.O..P. Torta del Casar y los vinos de la bodega Habla de Trujillo.

Esta entrada fue publicada el 19 de enero de 2009 en nuestro blog Gastronomía con los cinco sentidos.