Ayer finalizó el monográfico dedicado a la Cocina Dulce en el Taller de Cocina – César Ráez, un monográfico que me ha servido para perder el miedo a la cocina dulce. El curso ha durado 18 horas repartidas entre los días 20 a 22 y 27 a 29 de octubre. Se han tratado algunos conceptos como postres de fruta, postres con lácteos, el huevo como base de la cocina dulce, la gelatina, helados, chocolate, postres fríos y postres calientes, presentación y decoración. Algunas de las elaboraciones que se han realizado:

• Pasta choux con la que se realizaron profiteroles, buñuelos de viento…
• Pasta quebrada sablée para una base de una tarta de manzana
• Crema pastelera
• Bizcocho ligero para tartas
• Flan de huevo
• Merengue italiano
• Decoración de tartas

• Coulis de frambuesa
• Coulis de fruta de la pasión o maracuyá
• Biscuit de higos
• Pannacota
• Mousse de frambuesa
• Crema de limón
• Crema inglesa
• Bizcocho de naranja y almendra
• Carquiñol

• Helado de vainilla
• Gelatina de frutas
• Postre con toffee
• Mousse de chocolate
• Pastel caliente de chocolate
• Tejas de almendra
• Tulipas de canela

• Tarta Tatín
• Sorbete de limón
• Tocinillo de cielo
• Peras al vino tinto
• Buñuelos de manzana
• Crêpes con nata y nueces confitadas

La semana que viene empieza el monográfico Vino y Cocina.

Esta entrada fue publicada el 31 de octubre de 2009 en nuestro blog Ars Coquendi – El arte de guisar.