La cocina dulce – Taller César Ráez


Foto | Rafa Prades

Ayer finalizó el monográfico dedicado a la Cocina Dulce en el Taller de Cocina – César Ráez, un monográfico que me ha servido para perder el miedo a la cocina dulce. El curso ha durado 18 horas repartidas entre los días 20 a 22 y 27 a 29 de octubre. Se han tratado algunos conceptos como postres de fruta, postres con lácteos, el huevo como base de la cocina dulce, la gelatina, helados, chocolate, postres fríos y postres calientes, presentación y decoración. Algunas de las elaboraciones que se han realizado:

  • Pasta choux con la que se realizaron profiteroles, buñuelos de viento…
  • Pasta quebrada sablée para una base de una tarta de manzana
  • Crema pastelera
  • Bizcocho ligero para tartas
  • Flan de huevo
  • Merengue italiano
  • Decoración de tartas
Foto | Rafa Prades
  • Coulis de frambuesa
  • Coulis de fruta de la pasión o maracuyá
  • Biscuit de higos
  • Pannacota
  • Mousse de frambuesa
  • Crema de limón
  • Crema inglesa
  • Bizcocho de naranja y almendra
  • Carquiñol
Foto | Rafa Prades
  • Helado de vainilla
  • Gelatina de frutas
  • Postre con toffee
  • Mousse de chocolate
  • Pastel caliente de chocolate
  • Tejas de almendra
  • Tulipas de canela
Foto | Rafa Prades
  • Tarta Tatín
  • Sorbete de limón
  • Tocinillo de cielo
  • Peras al vino tinto
  • Buñuelos de manzana
  • Crêpes con nata y nueces confitadas
Foto | Rafa Prades

La semana que viene empieza el monográfico Vino y Cocina.

Esta entrada fue publicada el 31 de octubre de 2009 en nuestro blog Ars Coquendi – El arte de guisar.

2 Respuestas a “La cocina dulce – Taller César Ráez

  1. Pingback: La cocina dulce – Taller César Ráez | ars coquendi·

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