Fotos Trabajo Final Nuevas Técnicas Culinarias


Foto | Rafa Prades – Algas en tempura

Mañana temprano salgo para Praga, pero no quería irme sin poner las fotos del trabajo final de Nuevas Técnicas Culinarias. A la vuelta terminaré de redactar las recetas y colgaré el fichero PDF en este blog.

El aperitivo de la casa está compuesto por unas algas, en concreto unos espaguetis de mar en tempura acompañados de una mahonesa con un toque de wasabi y un caviar de wasabi.

Bocadillo de anchoas con pimientos. Una versión actualizada de este clásico, para el entrante frío, con pasta filo y caviar de pimientos del piquillo.

Foto | Rafa Prades – Bocadillo de anchoas con pimientos
Foto | Rafa Prades – Detalle bocadillo de anchoas con pimientos

Para el entrante caliente un huevo campero con migas crujientes. El huevo va cocinado a baja temperatura y las migas crujientes están elaboradas con cous-cous y un toque de morcilla patatera extremeña.

Foto | Rafa Prades – Huevo con migas crujientes de cous-cous.

Para el plato de pescado un clásico de casquería en versión marina: Callos de bacalao con garbanzos y morcilla. Los garbanzos -utilizados en la cocción- van en forma de hummus y la morcilla va dentro de un “falso tuétano” de pasta paccheri. La morcilla es del tipo fresca de Arroyo de la Luz (Cáceres) y va mezclada con quinoa, dando un aspecto similar a la morcilla de arroz burgalesa.

Foto | Rafa Prades – Callos de bacalao con garbanzos y morcilla
Foto | Rafa Prades – Detalle de la falsa morcilla
Foto | Rafa Prades – Detalle del hummus

El plato de carne seleccionado es una carrillera de cerdo ibérico acompañada de una salsa, elaborada con los jugos de la cocción y a la que se añade naranja, canela, chocolate… Se termina con una gelatina blanda de naranja. En este plato, me he  basado en la receta de Rabo de toro con salsa de chocolate y naranja presentado al Concurso Recetas de Santa Teresa. Nota: los germinados deberían haber sido distintos del plato anterior, pero no encontré otros en Cáceres.

Foto | Rafa Prades – Carrilleras de cerdo ibérico con salsa de naranja y chocolate

Para finalizar una piña colada, basada en el cocktail homónimo. Trozos de piña salteados en mantequilla y cubiertos de una espuma de leche de coco, piña y ron blanco.

Foto | Rafa Prades – Postre de piña colada

Esta entrada fue publicada el 27 de marzo de 2010 en nuestro blog Ars Coquendi – El arte de guisar.

2 Respuestas a “Fotos Trabajo Final Nuevas Técnicas Culinarias

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