Salmón marinado, cómo elaborarlo [receta]
Técnica y fases del salmón marinado Es una técnica de conservación del pescado que además transfiere un sabor especial y exquisito al salmón. La técnica es similar a la de […]
Archivo de la categoría: Oído cocina
Lata al baño maría o fabes con pulpo en su tinta. Otra [receta] Negra, Urbana y Canalla
Receta que recrea otro de los capítulos de la novela negra gastronómica El chef ha muerto de la periodista y escritora Yanet Acosta. En esta ocasión le toca el turno […]
Ceviche “Mar y Luz” [receta]
En casa de mis padres nunca fue tradición comer pescados crudos simplemente cocinados por la acción de un ácido como el limón, ni tan siquiera las ostras o almejas. Sin […]
Vergüenzas en salsa verde, una receta negra, urbana y canalla [receta]
Suena el teléfono… ¡Rafa! ¡Hola Yanet! ¿que tal estás? Bien, como siempre jajaja ¿te acuerdas del libro que te comenté el otro día? Si, claro, como no me voy a […]
Recetario gratuito «Quédate en casa y cocina»
Descarga la edición especial y gratuita del libro «Quédate en casa y cocina» con treinta recetas de la trilogía Sabrosos Bocados.
Colaboración con la Escuela de Hostelería y Turismo MasterD
Desde finales del pasado año estoy colaborando con la delegación de Huelva de la Escuela de Hostelería y Turismo MasterD. Me encanta enseñar a cocinar y esta es una oportunidad […]
Buche con berzas [receta]
En esta entrada vas a aprender a elaborar un buche con berzas de la mano de Rodrigo Montero. El buche con berzas es un guiso de invierno típico de Extremadura. Está emparentado con el botillo leonés y parece ser que viene de tiempos de la reconquista, cuando vinieron a Extremadura gentes de esas tierras con el rey Alfonso IX.
Bombón de solomillo ibérico relleno de trigueros y boletus [RECETA]
Con esta sabrosa receta de Bombón de solomillo ibérico relleno de trigueros y boletus sobre tartar de criadillas, tomate curado y carabineros. los cocineros Miguel Ángel Sánchez y José Antonio […]
Matar al padre. Del aroma de la fabada a la textura del cebiche
Un viaje a través de distintas culturas, sabores, aromas, sonidos… Del Atlántico al Pacífico. De España a Perú. De los sórdidos aledaños de la céntrica Gran Vía o el barrio […]
Ganadores del I Certamen Gastronómico “El tomate en la cocina”
Desde este pequeño espacio en la red quiero felicitar a Miguel Ángel Sánchez Serrano y Francisco Naranjo Montero, compañeros del Restaurante Eustaquio Blanco de Cáceres, lugar donde estoy realizando mis […]
Una mirada atrás: Fórum Coruña 2015 en 156 fotos
Dentro de unos días el Fórum Gastronómico A Coruña 2017 abrirá sus puertas del 12 al 14 de marzo. En esta ocasión, por motivos de trabajo, no podré asistir. Es […]
Cocinando en casa con Fátima Ramírez Programa Extra Tarde
Durante el segundo semestre del 2016 he sido invitado en diversas ocasiones a cocinar junto a la reportera Fátima Ramírez. Siete recetas que han aparecido en la sección Cocina en […]
El gran sueño de ser cocinero
Si puedes soñarlo puedes hacerlo. Con esta frase finaliza en junio de 2016 una etapa en la que me embarqué en octubre de 2013. El día del examen final en […]
Arroz de rabo de Ternera de Extremadura con foie [receta]
Hoy os dejamos una receta de arroz de rabo de Ternera de Extremadura con foie que se elaboró para la publicación Tentación-es de Cáceres 2.0 que editó el Servicio de […]
8 videorecetas para el portal RecetasComidas.com
Entre los meses de mayo y junio de 2015 grabé las siguientes sabrosas recetas para el portal RecetasComidas.com del grupo Cocigourmet, nº 1 en webs gastronómicas. Recetas sencillas paso a […]
Tarta de manzana y miel – Introducción a la Repostería Sefardí II
En la primera parte de esta entrada se hizo una introducción a la repostería sefardí y como muestra de esa repostería os dejamos la receta del Pan de Shabat que […]
Pan de Shabat – Introducción a la Repostería Sefardí I
Sefarad en lengua hebrea es la palabra que se utiliza para referirse a España. De Sefarad toman su nombre los sefardíes, descendientes de los judíos originarios de España y Portugal […]
Ceviche de langostinos de Sanlúcar de Barrameda en Bloody Mary de Barbadillo [receta]
Esta receta de ceviche de langostinos de Sanlúcar de Barrameda en Bloody Mary de Barbadillo fue ganadora del concurso #40AñosDandoenelBlanco organizada por Bodegas Barbadillo por el cuarenta aniversario de su […]
Cocinando “El Chef ha muerto” con Yanet Acosta
El chef ha muerto es mi novela negra preferida escrita por la periodista, escritora y gran amiga Yanet Acosta. Narra las aventuras del detective Ven Cabreira, un personaje muy peculiar […]
Especial 6 libros de gastronomía y 17 gastroblogueros
A principios del pasado año escribía un artículo titulado “Especial libros de gastronomía 2012” con reseñas a los libros de gastronomía que se habían incorporado a mi biblioteca particular. La […]
Gracias GastroNómadas Donosti
Resumen de la VIII GastroKDD de GastroNómadas celebrada en Donosti en septiembre de 2013.
Lorentzero y su menestra de Basollua
Artículo y video-receta de como Lorentzero elabora su famosa menestra de verduras para sus parroquianos en la Sociedad Gastronómica Bassolua.
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