La cocina de los arroces – Taller César Ráez
Taller de arroces impartido por el César Ráez del restaurante Torre de Sande en Cáceres.
Archivo del Autor: rafael prades [leoman]
Ruta Gastronómica Verano 2009 (V) – Fiestas de San Salvador en Getaria
En nuestra gastroruta por Getaria en el verano de 2009 asitimos a las fiestas de San Salvador y su concurso de marmitako.
Ruta Gastronómica Verano 2009 (IV) – Sociedad Gastronómica Mariñelak
En nuestra Ruta Gastronómica del verano del 2009 visitamos la Sociedad Gastronómica Mariñelak.
Restaurante Mugaritz, oasis gastronómico
Visita al restaurante Mugaritz en Errenteria (Gipuzkoa) con Andoni Luis Aduriz al mando de los fogones.
Taller de cocina César Ráez
Cursos de cocina impartidos por el chef César Ráez en Cáceres.
Masas batidas
Las masas batidas son aquellas donde interviene un elemento batido o esponjado al que introducimos aire de forma mecánica o manual.
Clasificación de las harinas de trigo
He encontrado un par de páginas en la red muy interesantes, donde se explican las diferentes clasificaciones de ésta: mediante ceros, según su tasa de extracción, según su residuo de cenizas o por el factor “W” o fuerza de la masa.
Texturas elBulli
Desde su creación en 1997, elBullitaller ha ampliado el abanico de texturas posibles en cocina. Fruto de estas investigaciones nacieron técnicas que, como las gelatinas calientes, los aires, el caviar de melón o los raviolis sféricos han representado una evolución en el mundo gastronómico.
Ruta Gastronómica Verano 2009 (III) – Hotel Itxas Gain
Itxas Gain, un hotel familiar en Getaria, fue la base desde la que iniciamos nuestra ruta gastronómica en el 2009.
Normas de Control e Higiene Alimentaria
La Unión Europea estableció a principios de los años 2000 un enfoque denominado «de la granja a la mesa», basado en el análisis de riesgos y la trazabilidad, para garantizar la seguridad de los alimentos.
Coeficiente de dulzor
Os dejo una tabla con los coeficientes de dulzor de algunos edulcorantes.
Tus trabajos de cocina/pastelería de ESAH en formato PDF
Si queremos compartir nuestros trabajos y/o recetas con nuestros compañeros de ESAH, ya estén escritas en Word, en una presentación de PowerPoint o en Corel, por poner un ejemplo, lo mejor es exportarlas a un formato que pueda ser visualizado como PDF.
Compartir los trabajos de cocina/pastelería de ESAH en un blog
Compartir los trabajos de cocina y pastelería de ESAH en un medio como un blog es positivo para la comunidad de estudiantes.
Tapearte en Cáceres – I Concurso de Tapas
Información de Tapearte en Cáceres – I Concurso de Tapas
I Salón Gastronómico de Extremadura [Cáceres]
Información del I Salón Gastronómico de Extremadura que se celebrará en Cáceres del 3 al 8 de septiembre de 2009.
Ruta Gastronómica Verano 2009 (II) – Inicio del viaje
La Ruta Gastronómica Verano 2009 empieza en el Parador de Tordesillas y la siguiente parada era Getaria en Guipuzcoa.
La historia del chocolate
Vídeo con la historia del chocolate. El cacao era el alimento de los dioses.
Ruta Gastronómica Euskadi (I) – Introducción
Introducción a la Ruta Gastronómica por Euskadi 2009.
Documental TVE: Algas, las verduras del mar
Documental de RTVE: Algas, las verduras del mar. Con Antonio Muiños, Joaquín Felipe…
Logo y carta restaurante. Trabajo Iniciación a la Cocina Profesional
El nombre ficticio del restaurante, elegido para el Trabajo Obligatorio del Módulo de Iniciación a la Cocina Profesional es “Los Pilones del Infierno” y la carta diseñada para el Menú Especial Gastronómico «Caza y Pesca».
Andalucía Sabor International Fine Food Exhibition 2009
Información de la segunda edición de Andalucía Sabor International Fine Food Exhibition 2009.
La edad de oro de la cocina española, un documental en TVE
En el espcio televisivo Crónicas de TVE se emitió el documental: La edad de oro de la cocina española.
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