Carpaccio de presa ibérica e Idiazabal [receta]
Cómo elaborar una deliciosa receta de carpaccio de presa ibérica e Idiazabal
Hacer pan con masa madre
Mi primer pan de masa madre elaborado con una receta de Iban Yarza.
Ruta Gastronómica Verano 2009 (VII) – Mercado de abastos en San Juan de Luz
En nuestra Ruta Gastronómica 2009 fuimos a San Juan de la Luz en Francia para visitar el mercado de abastos.
Restaurante Martín Berasategui [con mucho garrote]
Visita al restaurante Martín Berasategui en la Ruta Gastronómica 2009. Una cocina con garrote de Martín Barasategui.
La cocina dulce – Taller César Ráez
La cocina dulce, un taller del chef César Ráez celebrado en Cáceres a finales del año 2009.
Ruta Gastronómica Verano 2009 (VI) – De tapas y restaurantes por Getaria
Un recorrido por Tabernas y Restaurantes de Getaria en nuestra Ruta Gastronómica 2009.
Cena con música de jazz en Botein
Noche de jazz en el restaurante Botein de Cáceres.
La cocina de los arroces – Taller César Ráez
Taller de arroces impartido por el César Ráez del restaurante Torre de Sande en Cáceres.
Ruta Gastronómica Verano 2009 (V) – Fiestas de San Salvador en Getaria
En nuestra gastroruta por Getaria en el verano de 2009 asitimos a las fiestas de San Salvador y su concurso de marmitako.
Ruta Gastronómica Verano 2009 (IV) – Sociedad Gastronómica Mariñelak
En nuestra Ruta Gastronómica del verano del 2009 visitamos la Sociedad Gastronómica Mariñelak.
Restaurante Mugaritz, oasis gastronómico
Visita al restaurante Mugaritz en Errenteria (Gipuzkoa) con Andoni Luis Aduriz al mando de los fogones.
Taller de cocina César Ráez
Cursos de cocina impartidos por el chef César Ráez en Cáceres.
Masas batidas
Las masas batidas son aquellas donde interviene un elemento batido o esponjado al que introducimos aire de forma mecánica o manual.
Clasificación de las harinas de trigo
He encontrado un par de páginas en la red muy interesantes, donde se explican las diferentes clasificaciones de ésta: mediante ceros, según su tasa de extracción, según su residuo de cenizas o por el factor “W” o fuerza de la masa.
Texturas elBulli
Desde su creación en 1997, elBullitaller ha ampliado el abanico de texturas posibles en cocina. Fruto de estas investigaciones nacieron técnicas que, como las gelatinas calientes, los aires, el caviar de melón o los raviolis sféricos han representado una evolución en el mundo gastronómico.
Ruta Gastronómica Verano 2009 (III) – Hotel Itxas Gain
Itxas Gain, un hotel familiar en Getaria, fue la base desde la que iniciamos nuestra ruta gastronómica en el 2009.
Normas de Control e Higiene Alimentaria
La Unión Europea estableció a principios de los años 2000 un enfoque denominado «de la granja a la mesa», basado en el análisis de riesgos y la trazabilidad, para garantizar la seguridad de los alimentos.
Coeficiente de dulzor
Os dejo una tabla con los coeficientes de dulzor de algunos edulcorantes.
Tus trabajos de cocina/pastelería de ESAH en formato PDF
Si queremos compartir nuestros trabajos y/o recetas con nuestros compañeros de ESAH, ya estén escritas en Word, en una presentación de PowerPoint o en Corel, por poner un ejemplo, lo mejor es exportarlas a un formato que pueda ser visualizado como PDF.
Compartir los trabajos de cocina/pastelería de ESAH en un blog
Compartir los trabajos de cocina y pastelería de ESAH en un medio como un blog es positivo para la comunidad de estudiantes.
Tapearte en Cáceres – I Concurso de Tapas
Información de Tapearte en Cáceres – I Concurso de Tapas
I Salón Gastronómico de Extremadura [Cáceres]
Información del I Salón Gastronómico de Extremadura que se celebrará en Cáceres del 3 al 8 de septiembre de 2009.
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