Taller de cocina César Ráez
Cursos de cocina impartidos por el chef César Ráez en Cáceres.
Masas batidas
Las masas batidas son aquellas donde interviene un elemento batido o esponjado al que introducimos aire de forma mecánica o manual.
Clasificación de las harinas de trigo
He encontrado un par de páginas en la red muy interesantes, donde se explican las diferentes clasificaciones de ésta: mediante ceros, según su tasa de extracción, según su residuo de cenizas o por el factor “W” o fuerza de la masa.
Texturas elBulli
Desde su creación en 1997, elBullitaller ha ampliado el abanico de texturas posibles en cocina. Fruto de estas investigaciones nacieron técnicas que, como las gelatinas calientes, los aires, el caviar de melón o los raviolis sféricos han representado una evolución en el mundo gastronómico.
Normas de Control e Higiene Alimentaria
La Unión Europea estableció a principios de los años 2000 un enfoque denominado «de la granja a la mesa», basado en el análisis de riesgos y la trazabilidad, para garantizar la seguridad de los alimentos.
Coeficiente de dulzor
Os dejo una tabla con los coeficientes de dulzor de algunos edulcorantes.
Tus trabajos de cocina/pastelería de ESAH en formato PDF
Si queremos compartir nuestros trabajos y/o recetas con nuestros compañeros de ESAH, ya estén escritas en Word, en una presentación de PowerPoint o en Corel, por poner un ejemplo, lo mejor es exportarlas a un formato que pueda ser visualizado como PDF.
Compartir los trabajos de cocina/pastelería de ESAH en un blog
Compartir los trabajos de cocina y pastelería de ESAH en un medio como un blog es positivo para la comunidad de estudiantes.
Logo y carta restaurante. Trabajo Iniciación a la Cocina Profesional
El nombre ficticio del restaurante, elegido para el Trabajo Obligatorio del Módulo de Iniciación a la Cocina Profesional es “Los Pilones del Infierno” y la carta diseñada para el Menú Especial Gastronómico “Caza y Pesca”.
Una cita de Juan Altamiras
Una cita de Juan de Altamiras sacada del libro Nuevo arte de cocina sacado de la escuela de la experiencia económica a mediados del siglo XVIII.
DVD: El pollo, el pez y el cangrejo real
Resumen de la película El pollo, el pez y el cangrejo real. El chef Jesús Almagro participa en el prestigioso concurso Bocusse d’Or.
Restaurante Algo Así
Crónica del Restaurante Algo Así de Cañamero, está regentado por “los suizos” Frank y Susanna Sinzig.
Restaurante Atrio, una escuela para los sentidos
Es difícil hablar de un restaurante, pero más difícil aún, es hablar de un restaurante que, año tras año, ha sido mi escuela. Un restaurante donde mis sentidos se han […]
Puré de patatas al más puro estilo de Jöel Robuchon
Un puré de patatas como jamás había comido, una receta sencilla del recetario clásico del chef Jöel Robuchon, donde la clave está en la proporción entre patata y mantequilla.
Estudia Hostelería on-line
Muchas son las personas que por barreras físicas o geográficas no pueden acceder, o no pudieron hacerlo en su momento, a una formación totalmente presencial en una Escuela de Hostelería. […]
Chupachups crujientes de patatera
Receta de unos deliciosos bocados de patatera extremeña en tempura con forma de Chupa Chups.
Hotel de gran lujo y restaurante Atrio
Hace poco más de un mes han comenzado las obras, en la Plaza de San Mateo (Ciudad Monumental de Cáceres), para construir el nuevo hotel de cinco estrellas que el […]
Grandes Denominaciones de Origen de Extremadura
En el Salón del Sabor de la pasada edición de MultiCáceres 2008 (8ª Feria Multisectorial) la Junta de Extremadura tenía un estand para promocionar la variada oferta de productos con Denominación de Origen e Indicación Geográfica Protegida que hay en esta gran despensa que es Extremadura.
Fórum Gastronómico Santiago’08 – III – La lamprea
Clase del Chef Rivera sobre la lamprea en el Fórum Gastronómico Santiago’08.
Con las manos en la masa, mis primeras revistas de cocina
Esta tarde rebuscando entre mis libros y revistas gastronómicas, que por cierto cada vez van creciendo más, han aparecido mis primeras revistas de cocina: Con las manos en la masa. […]
Como preparar una auténtica caipirinha
El año pasado cuando estuvieron en España, visitándonos, mi amiga brasileña Ana Alice y su marido Juan de Uruguay, nos trajeron una botella de cachaça Ypióca para hacer caipirinhas y […]
Recuerdos con aroma y sabor
Este es un pequeño homenaje a mi madre y a todas las horas que ha dedicado a los fogones. Su cocina es tradicional, con recetas adaptadas de Madrid, Cataluña, Andalucía […]
