Trabajo Final de Pastelería – ESAH y Escuela Hostelería de Sevilla
Acceso a mi Trabajo Final de Pastelería en ESAH y la Escuela de Hostelería de Sevilla.
Archivo de la categoría: Artículos
Trabajo Final Nuevas Técnicas Culinarias – ESAH y Escuela Hostelería de Sevilla
Trabajo final de la asignatura Nuevas Técnicas Culinarias que estudié en ESAH y la Escuela de Hostelería de Sevilla. Incluye las recetas del menú gastronómico «Con los cinco sentidos».
Impresiones del II Encuentro de Bloggers Navarra Gourmet
Artículo publicado por Anabel López sobre sus impresiones de las mesas redondas del II Encuentro de Bloggers Gastronómicos Navarra Gourmet (2010).
Fotos Trabajo Final Nuevas Técnicas Culinarias
Fotos del trabajo final de Nuevas Técnicas Culinarias realizado a través de la plataforma ESAH. Estudios Abiertos Superiores de Hostelería.
Guía de Vinos Repsol para iPhone
Guía Repsol desarrolla una app de vinos para iPhone coordinada por la Real Academia Española de la Gastronomía.
Ruta Gastronómica Verano 2009 (VII) – Mercado de abastos en San Juan de Luz
En nuestra Ruta Gastronómica 2009 fuimos a San Juan de la Luz en Francia para visitar el mercado de abastos.
Ruta Gastronómica Verano 2009 (IV) – Sociedad Gastronómica Mariñelak
En nuestra Ruta Gastronómica del verano del 2009 visitamos la Sociedad Gastronómica Mariñelak.
Masas batidas
Las masas batidas son aquellas donde interviene un elemento batido o esponjado al que introducimos aire de forma mecánica o manual.
Clasificación de las harinas de trigo
He encontrado un par de páginas en la red muy interesantes, donde se explican las diferentes clasificaciones de ésta: mediante ceros, según su tasa de extracción, según su residuo de cenizas o por el factor “W” o fuerza de la masa.
Texturas elBulli
Desde su creación en 1997, elBullitaller ha ampliado el abanico de texturas posibles en cocina. Fruto de estas investigaciones nacieron técnicas que, como las gelatinas calientes, los aires, el caviar de melón o los raviolis sféricos han representado una evolución en el mundo gastronómico.
Normas de Control e Higiene Alimentaria
La Unión Europea estableció a principios de los años 2000 un enfoque denominado «de la granja a la mesa», basado en el análisis de riesgos y la trazabilidad, para garantizar la seguridad de los alimentos.
Coeficiente de dulzor
Os dejo una tabla con los coeficientes de dulzor de algunos edulcorantes.
Tus trabajos de cocina/pastelería de ESAH en formato PDF
Si queremos compartir nuestros trabajos y/o recetas con nuestros compañeros de ESAH, ya estén escritas en Word, en una presentación de PowerPoint o en Corel, por poner un ejemplo, lo mejor es exportarlas a un formato que pueda ser visualizado como PDF.
Compartir los trabajos de cocina/pastelería de ESAH en un blog
Compartir los trabajos de cocina y pastelería de ESAH en un medio como un blog es positivo para la comunidad de estudiantes.
La historia del chocolate
Vídeo con la historia del chocolate. El cacao era el alimento de los dioses.
Documental TVE: Algas, las verduras del mar
Documental de RTVE: Algas, las verduras del mar. Con Antonio Muiños, Joaquín Felipe…
Logo y carta restaurante. Trabajo Iniciación a la Cocina Profesional
El nombre ficticio del restaurante, elegido para el Trabajo Obligatorio del Módulo de Iniciación a la Cocina Profesional es “Los Pilones del Infierno” y la carta diseñada para el Menú Especial Gastronómico «Caza y Pesca».
La curiosa historia de los ralladores Microplane
La curiosa historia de los ralladores microplane, que pasaron de carpintería a la cocina.
La Picota del Jerte, la reina de las cerezas
¿Sabes que son las picotas y cómo diferenciarlas?
13 quesos extremeños que debes conocer
13 quesos de Extremadura que debes conocer. Además de las conocidas Denominaciones de Origen, hay otros muchos que debes conocer.
Shopper una aplicación de gestión de compras para el iPhone
Shopper, una aplicación de gestión de compras para el iPhone. Te ayuda en la gestión semanal de la lista de la compra.
Mis deseos de incorporación a la Guía Roja Michelin
Mi lista de restaurantes, que he visitado, que me gustaría que estuvieran en la guía Michelin o que tuvieran alguna estrella más.
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